{"id":62387,"date":"2022-08-11T08:36:38","date_gmt":"2022-08-11T08:36:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=62387"},"modified":"2022-08-11T08:36:39","modified_gmt":"2022-08-11T08:36:39","slug":"vague-de-chaleur-lafsca-reitere-ses-conseils-cles-aux-entreprises-alimentaires-confrontees-a-ces-temperatures-elevees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=62387","title":{"rendered":"Vague de chaleur \u2013 l\u2019AFSCA r\u00e9it\u00e8re ses conseils cl\u00e9s aux entreprises alimentaires confront\u00e9es \u00e0 ces temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>\u201cL\u2019\u00e9t\u00e9 s\u2019ra chaud\u201d… et tr\u00e8s chaud m\u00eame ! Les temp\u00e9ratures tropicales,\u00a0you hate it or you love it<\/em>, mais l\u2019AFSCA veille \u00e0 ce que cette chaleur n\u2019ouvre pas la voie aux bact\u00e9ries n\u00e9fastes pour la sant\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Chaque \u00e9t\u00e9, l’AFSCA re\u00e7oit davantage de notifications de consommateurs qui pensent \u00eatre tomb\u00e9s malades apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 des aliments. Au cours des mois de juin et juillet de cette ann\u00e9e, ces notifications ont doubl\u00e9 et ce n’est pas surprenant : les \u00e9v\u00e9nements se multiplient, les bars pop-up ouvrent leurs portes, les gens se retrouvent autour d’un barbecue chaleureux,… Comme toujours – et certainement maintenant en pleine vague de chaleur – l’AFSCA aide les entreprises alimentaires \u00e0 garder la t\u00eate froide\u2026tout comme leurs produits !<\/p>\n

Conseil 1 : v\u00e9rifiez les temp\u00e9ratures de vos produits \u00e0 la r\u00e9ception<\/strong><\/p>\n\n\n

Lorsque votre fournisseur livre des produits alimentaires, la plupart des entreprises alimentaires peuvent v\u00e9rifier les temp\u00e9ratures \u00e0 la r\u00e9ception selon leurs choix. Avec ces temp\u00e9ratures chaudes, nous vous recommandons de le faire plus syst\u00e9matiquement. Les produits qui arrivent r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s\/congel\u00e9s sont imm\u00e9diatement \u00e0 stocker \u00e0 la bonne temp\u00e9rature. De cette fa\u00e7on, la cha\u00eene<\/a> du froid n’est pas interrompue.<\/p>\n\n\n\n

Lorsque vous faites vous-m\u00eame vos courses, vous transportez \u00e9galement tous les produits \u00e0 la bonne temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n

Conseil 2 : gardez un \u0153il sur le thermom\u00e8tre<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En tant que professionnel, vous savez certainement que les denr\u00e9es alimentaires \u00e0 r\u00e9frig\u00e9rer doivent \u00eatre vendues dans une zone r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e \u00e9quip\u00e9e d’un thermom\u00e8tre bien plac\u00e9 et lisible. Vos zones r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es sont \u00e9galement affect\u00e9es par ces temp\u00e9ratures chaudes. C’est pourquoi nous vous conseillons de faire un relev\u00e9 des T\u00b0 affich\u00e9es par le thermom\u00e8tre plus souvent ces jours-ci. Ainsi, vous pourrez intervenir rapidement en cas de probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

Voici un rappel des temp\u00e9ratures de base les plus importantes pour les entreprises du secteur B2C:<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Conseil 3 : baissez temporairement la temp\u00e9rature du r\u00e9frig\u00e9rateur ou du cong\u00e9lateur<\/strong>

Que vous travailliez dans la cuisine<\/a> d’un restaurant ou que vous vendiez des hamburgers sur un march\u00e9 local, la porte de votre r\u00e9frig\u00e9rateur, de votre glaci\u00e8re ou de votre cong\u00e9lateur est fr\u00e9quemment ouverte lors de la pr\u00e9paration des aliments. La vague de chaleur actuelle peut affecter la temp\u00e9rature int\u00e9rieure. En r\u00e9glant le thermostat un peu plus bas, vous cr\u00e9ez un tampon plus efficace. Bien entendu, la r\u00e8gle la plus importante est de refermer imm\u00e9diatement la porte, car il est \u00e9galement important d’\u00e9conomiser de l’\u00e9nergie.


Conseil 4 : ne remplissez pas compl\u00e8tement vos buffets mais r\u00e9approvisionnez-les petit \u00e0 petit<\/strong>

Vous travaillez avec de d\u00e9licieux et vastes buffets pour vos clients ? Alors faites attention, car les temp\u00e9ratures chaudes, les bact\u00e9ries, les insectes et autres bestioles pourraient bient\u00f4t ruiner vos performances culinaires. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de r\u00e9approvisionner un buffet plusieurs fois plut\u00f4t que de tout mettre sur la table en une seule fois.
En outre, rappelez-vous : tout ce qui est expos\u00e9 au client ne peut plus faire marche arri\u00e8re !


Conseil 5 : prot\u00e9gez vos produits du rayonnement direct du soleil<\/strong>

La chaleur peut entra\u00eener un d\u00e9veloppement plus rapide des bact\u00e9ries. Si vous livrez des aliments directement au consommateur – par exemple, sur des stands de nourriture – gardez vos ingr\u00e9dients et vos plats \u00e0 l’abri du soleil autant que possible. De m\u00eame, ne sortez les produits du r\u00e9frig\u00e9rateur ou du cong\u00e9lateur que lorsque vous les utilisez r\u00e9ellement.


Conseil 6 : d\u00e9givrez lentement\u2026ou tr\u00e8s rapidement !<\/strong>

La d\u00e9cong\u00e9lation des produits est un v\u00e9ritable art. Les temp\u00e9ratures chaudes peuvent sembler id\u00e9ales, mais la d\u00e9cong\u00e9lation \u00e0 l’air libre ne se fait vraiment pas ! Soit vous laissez les produits congel\u00e9s arriver \u00e0 temp\u00e9rature dans le r\u00e9frig\u00e9rateur, soit vous les chauffez imm\u00e9diatement.


Conseil 7 : g\u00e9rez ad\u00e9quatement les produits invendus<\/strong>

Il faut \u00eatre tr\u00e8s prudent avec les aliments qui n’ont pas \u00e9t\u00e9 vendus. La viande, la volaille et le poisson doivent \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 la bonne temp\u00e9rature, en tenant compte de la date limite de consommation. Les aliments d\u00e9congel\u00e9s sont conserv\u00e9s dans le r\u00e9frig\u00e9rateur et ne peuvent pas \u00eatre recongel\u00e9s. Ces produits sont vendus en priorit\u00e9 le jour suivant (dans les 24 heures au maximum).



Pas de pause estivale pour l’AFSCA !<\/strong>

Pendant l’\u00e9t\u00e9, l’AFSCA suit de pr\u00e8s les entreprises alimentaires et continue \u00e0 les sensibiliser, ainsi que les consommateurs et d’autres organisations, comme les mouvements de jeunesse. Les food trucks et autres stands de nourriture lors de certains festivals, concerts et d’\u00e9v\u00e9nements publics font l’objet d’un suivi au moyen de contr\u00f4les visant \u00e0 prot\u00e9ger les consommateurs contre les risques li\u00e9s notamment \u00e0 ces temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es. Lors de chaque visite sur site, nous profitons de l’occasion pour bien (r\u00e9-)expliquer les bonnes pratiques d’hygi\u00e8ne, la bonne conservation des produits et le respect des temp\u00e9ratures de stockage appropri\u00e9es. Les r\u00e9sultats g\u00e9n\u00e9raux de ces actions de contr\u00f4le seront communiqu\u00e9s \u00e0 la fin de l’\u00e9t\u00e9.

L’AFSCA demande \u00e0 toutes les entreprises alimentaires de tenir compte des risques pos\u00e9s par les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es actuelles.<\/strong>

Lire aussi :\u00a07 conseils alimentaires de l’AFSCA \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201cL\u2019\u00e9t\u00e9 s\u2019ra chaud\u201d… et tr\u00e8s chaud m\u00eame ! Les temp\u00e9ratures tropicales,\u00a0you hate it or you love it, mais l\u2019AFSCA veille \u00e0 ce que cette chaleur n\u2019ouvre pas la voie aux bact\u00e9ries n\u00e9fastes pour la sant\u00e9. Chaque \u00e9t\u00e9, l’AFSCA re\u00e7oit davantage de notifications de consommateurs qui pensent \u00eatre tomb\u00e9s malades apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 des aliments. Au […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/62387"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=62387"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/62387\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":62388,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/62387\/revisions\/62388"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=62387"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=62387"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=62387"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}