{"id":59858,"date":"2021-10-19T10:25:43","date_gmt":"2021-10-19T10:25:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=59858"},"modified":"2021-10-19T10:25:45","modified_gmt":"2021-10-19T10:25:45","slug":"le-jambon-de-parme-certifie-sans-nitrite-ni-nitrate-depuis-1993","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=59858","title":{"rendered":"Le Jambon de Parme : certifi\u00e9 sans nitrite ni nitrate depuis 1993 !"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Une proposition de loi pour interdire les additifs nitrites dans la charcuterie a \u00e9t\u00e9 d\u00e9pos\u00e9e ce jeudi 10 d\u00e9cembre 2020, militant contre les risques canc\u00e9rig\u00e8nes de ces conservateurs. De nombreux m\u00e9dias ont repris cette actualit\u00e9 et indiquent que cette taxe concernerait aussi le Jambon de Parme. Pour rappel, Le Consortium du Jambon de Parme est le seul jambon commercialis\u00e9 certifi\u00e9 sans nitrite ni nitrate depuis 1993 !<\/p>\n\n\n

Nitrites, nitrates, conservateurs, colorants ou bien encore ar\u00f4mes artificiels, les additifs alimentaires ont envahi notre consommation quotidienne. Deux d’entre-eux sont particuli\u00e8rement nocifs pour la sant\u00e9, puisque canc\u00e9rig\u00e8nes : les nitrates de potassium et les nitrites de sodium. <\/p>\n\n\n\n

Mais \u00e0 quoi servent ces deux additifs dans l’\u00e9laboration d’un jambon ? Une chose est s\u00fbre, ils ne sont absolument pas indispensables \u00e0 la fabrication du jambon. La raison de leur pr\u00e9sence est plut\u00f4t commerciale. Pour le consommateur, l’aspect du produit a une grande importance. Un produit avec une belle esth\u00e9tique a toujours plus de chance d’\u00eatre vendu qu’un produit similaire, mais \u00e0 l’apparence visuelle moins soign\u00e9e. Ainsi, ces additifs sont utilis\u00e9s pour donner un aspect ros\u00e9 au jambon, sans quoi il serait naturellement de couleur grisatre. Ils permettent aussi de r\u00e9duire le temps d’affinage des jambons et de les conserver plus longtemps !<\/p>\n\n\n\n

Le Jambon de Parme est le seul jambon commercialis\u00e9 \u00e0 grande \u00e9chelle non sujet \u00e0 la pol\u00e9mique. En effet , depuis 1993, le Consortium du Jambon de Parme s<\/strong>‘<\/strong>engage \u00e0 n<\/strong>‘<\/strong>utiliser aucun additif alimentaire <\/strong>(nitrite, nitrate, colorant, ar\u00f4me artificiel…) dans l’\u00e9laboration de son produit.<\/p>\n\n\n\n

Les jambons sont soumis \u00e0 l’examen d’un inspecteur de l’organisme de certification ext\u00e9rieur (Instituto Parma Qualit\u00e0) qui contr\u00f4le la dur\u00e9e de maturation et la qualit\u00e9 du jambon. En 1996, le Jambon de Parme a re\u00e7u l’Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e (AOP) qui certifie que ce produit ne peut \u00eatre \u00e9labor\u00e9 qu’exclusivement dans la province de Parme en Italie, dans le respect des r\u00e8gles rigoureusement d\u00e9finies par le cahier des charges du Consortium.<\/p>\n\n\n\n

Le Jambon de Parme n<\/strong>‘<\/strong>est constitu\u00e9 que 2 ingr\u00e9dients naturels<\/strong> : des cuisses de porc scrupuleusement s\u00e9lectionn\u00e9es, du sel de mer et un peu de vent pour acc\u00e9l\u00e9rer le s\u00e9chage, et rien d<\/strong>‘<\/strong>autre<\/strong> !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Au fil des si\u00e8cles, le pr\u00e9cieux savoir-faire du Jambon de Parme est rest\u00e9 intact. De la salaison \u00e0 la maturation longue, les producteurs de Jambon de Parme ont choisi de miser sur le temps et le naturel pour garantir aux gourmets un plaisir gustatif sans danger pour la sant\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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