{"id":59739,"date":"2021-10-11T13:03:12","date_gmt":"2021-10-11T13:03:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=59739"},"modified":"2021-10-11T13:03:15","modified_gmt":"2021-10-11T13:03:15","slug":"pour-la-sante-pour-lenvironnement-et-pour-le-gout-la-filiere-bio-de-france-alpina-savoie-sengage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=59739","title":{"rendered":"Pour la sant\u00e9, pour l’environnement et pour le go\u00fbt, la fili\u00e8re bio de France Alpina Savoie s’engage"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>En 1844, Antoine Chiron premier du nom donnait naissance au fleuron savoyard connu aujourd’hui sous le nom d’Alpina Savoie. Six g\u00e9n\u00e9rations plus tard, son descendant \u00e9galement nomm\u00e9 Antoine Chiron est directeur du moulin et responsable des fili\u00e8res chez Alpina Savoie. Plus qu’un m\u00e9tier, c’est une passion qui le guide au quotidien pour s\u00e9lectionner le meilleur du bl\u00e9 dur bio fran\u00e7ais et donner vie \u00e0 la gamme Bio de France. Avant les p\u00e2tes bio, le bl\u00e9 dur bio… Antoine Chiron nous explique son travail de s\u00e9lection rigoureuse des mati\u00e8res premi\u00e8res et les engagements du plus ancien pastier de France.<\/p>\n

En rayon, comment rep\u00e9rer les p\u00e2tes de qualit\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n

Les p\u00e2tes trop p\u00e2les sont \u00e0 \u00e9viter, c’est le signe que les bl\u00e9s utilis\u00e9s n’\u00e9taient pas de bonne qualit\u00e9, avec des grains pas assez gros ou avec des d\u00e9fauts. Pour d\u00e9tecter la qualit\u00e9 du bl\u00e9 \u00e0 l’origine des p\u00e2tes que l’on souhaite acheter, la r\u00e9f\u00e9rence reste le spaghetti. En un coup d’\u0153il, il est possible de mesurer sa qualit\u00e9 et de lire dedans comme dans un livre ouvert gr\u00e2ce \u00e0 sa longueur ! Si le spaghetti a des points noirs, c’est que le meunier n’a pas nettoy\u00e9 son bl\u00e9 correctement, laissant ainsi des corps \u00e9trangers dans sa mouture. Si les points sont bruns, c’est que le meunier est all\u00e9 trop loin dans son r\u00e9glage, laissant des particules d’enveloppes du grain dans la semoule, qui doit rester bien pure et sans d\u00e9faut.<\/p>\n

Antoine, comment s\u00e9lectionnez-vous le bl\u00e9 dur servant \u00e0 la fabrication des p\u00e2tes Bio de France ?<\/strong><\/p>\n

On ne le r\u00e9p\u00e8tera jamais assez : pour faire de bonnes p\u00e2tes, il faut un bl\u00e9 dur de qualit\u00e9. Pour s’assurer de cette qualit\u00e9, nous menons une s\u00e9lection rigoureuse \u00e0 plusieurs niveaux. Il nous faut tout d’abord une vari\u00e9t\u00e9 adapt\u00e9e \u00e0 son milieu, \u00e0 sa r\u00e9gion de culture. Un bl\u00e9 \u00e9panoui n’en sera que meilleur une fois transform\u00e9 en p\u00e2tes ! Pour r\u00e9aliser ce travail, nous nous appuyons sur les coop\u00e9ratives qui r\u00e9alisent r\u00e9guli\u00e8rement des essais. Dans le cadre d’une association (Sud Bl\u00e9 Dur Bio) cr\u00e9\u00e9e \u00e0 cet effet avec nos Coop\u00e9ratives partenaires, nous f\u00e9d\u00e9rons ces essais dans diff\u00e9rentes r\u00e9gions du sud de la France, afin d’avoir tous les \u00e9l\u00e9ments agronomiques nous permettant de s\u00e9lectionner les semences les plus adapt\u00e9es \u00e0 une culture en bio. Nos partenaires agricoles fournissent avec leurs agriculteurs dans les parcelles un travail remarquable pour cultiver, sans traitement bien entendu, de bons bl\u00e9s bio.<\/p>\n

Justement, qu’est-ce qu’un bon bl\u00e9 dur ? Qu’est-ce qu’un mauvais ?<\/strong><\/p>\n

Pour appr\u00e9cier la qualit\u00e9 d’un bl\u00e9 dur bio, on regarde la taille des grains en premier, l’important est qu’ils soient bien remplis. \u00c0 partir de l\u00e0, nous mesurons le taux de prot\u00e9ines, qui est le crit\u00e8re de qualit\u00e9 le plus difficile \u00e0 atteindre. G\u00e9n\u00e9ralement, les p\u00e2tes Alpina Savoie se composent de 12,5 \u00e0 13 % de prot\u00e9ines. Outre la quantit\u00e9, nous cherchons \u00e0 obtenir des prot\u00e9ines de qualit\u00e9 qui apporteront leur valeur ajout\u00e9e \u00e0 nos p\u00e2tes. Dans l’assiette<\/a>, cette s\u00e9lection donnera naissance \u00e0 des p\u00e2tes gourmandes et remarquables gustativement.<\/p>\n

Que recherchez-vous en termes de go\u00fbt et de texture pour les p\u00e2tes Alpina Savoie ?<\/strong><\/p>\n

Peu de personnes le savent, mais la saveur de la p\u00e2te est principalement donn\u00e9e par sa forme. C’est pendant le processus de fabrication et en particulier pendant le s\u00e9chage \u00e0 basse temp\u00e9rature que la gamme aromatique se d\u00e9veloppe. La cuisson, l’\u00e9paisseur et la texture jouent aussi un r\u00f4le tr\u00e8s important. L’utilisation de moules en bronze nous permet d’obtenir cette texture qui caract\u00e9rise les p\u00e2tes Alpina Savoie. Les palais les plus avertis sont souvent s\u00e9duits par cette sp\u00e9cificit\u00e9 qui permet d’accrocher la sauce !<\/p>\n

Quelles sont vos relations avec les agriculteurs ?<\/strong><\/p>\n

Pour donner vie \u00e0 la gamme Bio de France, nous travaillons avec plusieurs partenaires Coop\u00e9ratives ou Organismes Stockeur priv\u00e9s regroup\u00e9s au sein de notre association Sud Bl\u00e9 Dur Bio depuis 2012. L’organisme stockeur priv\u00e9 Biosud est un partenaire historique de nos d\u00e9marches depuis plus de 10 ans. Nous sommes \u00e0 leurs c\u00f4t\u00e9s tout au long de la campagne, et nos \u00e9changes nous permettent de se faire une id\u00e9e de la qualit\u00e9 et de la quantit\u00e9 du bl\u00e9 que nous pourrons mettre en \u0153uvre sur l’ann\u00e9e \u00e0 suivre. Sur la r\u00e9colte 2021, nous pouvons d’ores et d\u00e9j\u00e0 dire que la qualit\u00e9 et la quantit\u00e9 sont au rendez-vous !<\/p>\n

Qu’est-ce qui rend la d\u00e9marche d’Alpina Savoie unique aux yeux des agriculteurs ?<\/strong><\/p>\n

Nos liens historiques de confiance et de proximit\u00e9 avec les organismes stockeurs et leurs agriculteurs, traduit dans une d\u00e9marche de Fili\u00e8re biologique Fran\u00e7aise. Nous sommes semoulier-pastier depuis 1844, et nous poss\u00e9dons l’un des derniers moulins fran\u00e7ais. Cet h\u00e9ritage nous permet de b\u00e9n\u00e9ficier d’un savoir-faire meunier exceptionnel. Les agriculteurs ont confiance en nous tout comme nous avons confiance en eux, nous parlons le m\u00eame langage et travaillons pour le m\u00eame but : faire du bon avec des mati\u00e8res premi\u00e8res de qualit\u00e9. Nous ne sommes pas juste un industriel mais bien une \u00e9quipe de meuniers et de pastiers travaillant de concert avec des agriculteurs ! Ce qui rend notre collaboration unique, c’est aussi la d\u00e9marche contractuelle sur trois ans avec un prix d\u00e9fini sur cette m\u00eame p\u00e9riode. Gr\u00e2ce \u00e0 cela, les agriculteurs savent quelle sera leur r\u00e9mun\u00e9ration d\u00e8s le moment o\u00f9 ils s\u00e8ment leur bl\u00e9.<\/p>\n

Quels sont les avantages du cahier des charges bio de France, pour les consommateurs ?<\/strong><\/p>\n

J’ai l’habitude de dire que la fili\u00e8re bio de France est une fili\u00e8re qui a du sens et des valeurs ! Avec la gamme Bio de France, le consommateur sait qu’il choisit des p\u00e2tes fabriqu\u00e9es \u00e0 partir d’un bl\u00e9 dur bio fran\u00e7ais, sem\u00e9, produit et mis en \u0153uvre en France. Ensuite, il sait que la fili\u00e8re d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la gamme n’utilise aucun pesticide, m\u00eame bio, c’est on ne peut plus transparent !<\/p>\n

Et, on le sait, de plus en plus de consommateurs recherchent des produits qui vont au-del\u00e0 des engagements classiques. Avec la gamme Bio de France, Alpina Savoie ne se contente pas de proposer des p\u00e2tes, elle prend part dans la recherche pour la pr\u00e9servation de la faune et de la flore en Camargue<\/a>, l\u00e0 o\u00f9 les bl\u00e9s durs bio de la gamme sont cultiv\u00e9s sans utilisation de pesticides, m\u00eame bio. C’est d’ailleurs le c\u0153ur du travail que nous menons depuis pr\u00e8s de deux ans avec l’institut de recherches de la Tour du Valat, avec qui nous \u00e9tudions et d\u00e9tectons de nouvelles pratiques culturales favorables \u00e0 la biodiversit\u00e9.<\/p>\n

Dans le moulin Alpina Savoie, comment le bl\u00e9 dur bio est-il mis en \u0153uvre ?<\/strong><\/p>\n

Cultiver un bl\u00e9 dur en bio interdit les d\u00e9sherbants chimiques, cette op\u00e9ration est donc m\u00e9canique avec une herse, mais c’est moins efficace. \u00c0 l’arriv\u00e9e au moulin, il y a donc plus de graines \u00e9trang\u00e8res qu’avec du bl\u00e9 dur conventionnel. Nous sommes fiers de disposer de l’un des moulins les plus modernes de France, qui nous permet de r\u00e9aliser un travail de s\u00e9paration avec une pr\u00e9cision de l’ordre du pixel ! Avec ce trieur optique, nous pouvons proposer des moutures de haute qualit\u00e9 avec un bl\u00e9 dur bio parfaitement \u00e9pur\u00e9, le r\u00e9sultat s’en ressent dans l’assiette !<\/p>\n

Antoine, quel est votre r\u00f4le chez Alpina Savoie ?<\/strong><\/p>\n

Avant d’entrer dans l’entreprise, je me suis form\u00e9 \u00e0 l’\u00e9cole de meunerie. J’ai commenc\u00e9 \u00e0 travailler chez Alpina Savoie en 1987, en tant qu’ouvrier dans le moulin. Au fil des ann\u00e9es, j’ai continu\u00e9 mon apprentissage de nos diff\u00e9rents m\u00e9tiers en passant beaucoup de temps dans le moulin et l’usine de p\u00e2tes. Aujourd’hui, je suis responsable des fili\u00e8res et directeur du moulin Alpina Savoie, o\u00f9 je veille \u00e0 la qualit\u00e9 des bl\u00e9s durs que nous mettons en \u0153uvre et au bon d\u00e9roulement des diff\u00e9rentes \u00e9tapes de transformation.<\/p>\n

Qu’est-ce que la mouture ?<\/strong><\/p>\n

La mouture, c’est un enchainement d’op\u00e9rations de fractionnement du bl\u00e9 dur bio par broyage, suivi de tamisages permettant de r\u00e9cup\u00e9rer l’amande pure du bl\u00e9, n\u00e9cessaire \u00e0 la fabrication des p\u00e2tes. \u00c0 la sortie du moulin, le produit final prend l’apparence d’une semoule.<\/p>\n

\u00c0 propos d’Alpina Savoie<\/strong><\/p>\n

Fond\u00e9e en 1844 \u00e0 Chamb\u00e9ry, Alpina Savoie est la seule entreprise \u00e0 produire des p\u00e2tes issues du bl\u00e9 fran\u00e7ais, en respectant la nature, ses producteurs et la sant\u00e9 des consommateurs gr\u00e2ce \u00e0 la mise en place d’une fili\u00e8re c\u00e9r\u00e9ale (bl\u00e9 dur) exigeante, garantissant un juste revenu aux agriculteurs sur 3 ans.<\/p>\n

A la gamme des embl\u00e9matiques Crozets, marquant son savoir-faire historique, s’ajoutent la gamme Bio de France et la gamme Fili\u00e8re Fran\u00e7aise, sans r\u00e9sidu de pesticides.<\/p>\n

La PME fait partie du cercle tr\u00e8s restreint des entreprises plus que centenaires, c’est le plus ancien semoulier – pastier de France. Depuis toujours, Alpina Savoie ma\u00eetrise l’ensemble de la fabrication, la PME poss\u00e8de l’un des cinq derniers moulins de bl\u00e9 dur fran\u00e7ais. Ce savoir-faire meunier a \u00e9t\u00e9 transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration : Antoine Chiron, qui dirige le moulin aujourd’hui, est un descendant direct des fondateurs de l’entreprise. En avril 2017, Alpina Savoie a \u00e9t\u00e9 reconnue \u00ab Entreprise du Patrimoine Vivant \u00bb, un label d\u00e9cern\u00e9 par l’\u00c9tat qui salue l’excellence des savoir-faire fran\u00e7ais artisanaux et industriels. Il fait d’Alpina Savoie une soci\u00e9t\u00e9 ambassadrice du \u00ab Fabriqu\u00e9 en France \u00bb.<\/p>\n

L’entreprise a \u00e9galement re\u00e7u le label E+ (Entrepreneurs + Engag\u00e9s) en mai 2018 de la part de la FEEF (F\u00e9d\u00e9ration des Entreprises et Entrepreneurs de France). Ce label, cr\u00e9\u00e9 en 2014, vise \u00e0 valoriser les entrepreneurs \u00e9coresponsables.<\/p>\n

Plus d’informations : http:\/\/www.alpina-savoie.com\/fr<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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