{"id":58665,"date":"2021-07-27T07:31:46","date_gmt":"2021-07-27T07:31:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=58665"},"modified":"2021-07-27T07:31:49","modified_gmt":"2021-07-27T07:31:49","slug":"la-saison-des-moules-de-bouchot-de-la-baie-du-mont-saint-michel-aop-est-lancee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=58665","title":{"rendered":"LA SAISON DES MOULES DE BOUCHOT DE LA BAIE DU MONT SAINT-MICHEL AOP EST LANC\u00c9E !"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Comme chaque ann\u00e9e, la saison des moules de bouchot de la baie du Mont Saint-Michel AOP d\u00e9marre sur les chapeaux de roues pour profiter d’un \u00e9t\u00e9 aux saveurs iod\u00e9es. Cette ann\u00e9e c’est le 26 juillet 2021 que s’animera la r\u00e9gion autour du lancement officiel de la saison des moules de bouchot AOP. L’occasion de d\u00e9couvrir ou de red\u00e9couvrir les moules AOP La Cancalaise, et notamment sa\u00a0gamme\u00a0\u00ab\u00a0La Cancalaise Prestige\u00a0\u00bb, signature de l’entreprise et unique sur le march\u00e9.<\/p>\n

Un savoir-faire fran\u00e7ais r\u00e9put\u00e9 issu de la baie du Mont Saint-Michel<\/strong><\/p>\n

Les moules de bouchot sont issues d’une culture traditionnelle exclusivement issue de la baie du Mont Saint-Michel. Ces moules ont la particularit\u00e9 d’\u00eatre cultiv\u00e9es sur des pieux, autrement appel\u00e9s \u00ab bouchots \u00bb, \u00e0 la diff\u00e9rence des moules \u00e9lev\u00e9es en pleine mer. C’est donc de leur mode d’\u00e9levage qu’elles tirent leur nom. D\u00e8s 1959, la moule de bouchot de la baie du Mont Saint-Michel a obtenu la premi\u00e8re appellation d’origine d\u00e9cern\u00e9e \u00e0 un produit de la mer !<\/p>\n

Avec leur certification AOP, Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e, les moules de bouchot AOP doivent imp\u00e9rativement \u00eatre \u00e9lev\u00e9es dans la baie du Mont Saint-Michel, sur des pieux uniform\u00e9ment garnis et contenir un taux de chair sup\u00e9rieur ou \u00e9gal \u00e0 25 % ainsi qu’un taux de glucide sup\u00e9rieur \u00e0 4 %.<\/p>\n

Du fait de leur m\u00e9thode de culture, ces moules ont plusieurs sp\u00e9cificit\u00e9s : elles sont g\u00e9n\u00e9ralement d’une belle couleur orange vif, tr\u00e8s charnues et elles sont particuli\u00e8rement iod\u00e9es et sucr\u00e9es.<\/p>\n

Un Comit\u00e9 AOP se r\u00e9unit chaque saison et teste le produit quelques semaines et quelques jours avant le lancement pr\u00e9vu de la saison. C’est leur approbation qui permet de d\u00e9buter officiellement la saison, dans le cas inverse, le d\u00e9marrage peut \u00eatre repouss\u00e9 afin d’attendre que les moules r\u00e9pondent au cahier des charges fix\u00e9. La saison des moules AOP s’\u00e9tend g\u00e9n\u00e9ralement de d\u00e9but ao\u00fbt jusqu’aux f\u00eates de fin d’ann\u00e9e (fin d\u00e9cembre \/ d\u00e9but janvier).<\/p>\n

Moules La Cancalaise : une valeur s\u00fbre et une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure in\u00e9gal\u00e9e<\/strong><\/p>\n

La Cancalaise, au-del\u00e0 du cahier des charges impos\u00e9 par la certification AOP, a souhait\u00e9 pousser encore davantage le niveau d’exigence afin de pouvoir proposer une gamme dite \u00ab La Cancalaise Prestige \u00bb. C’est pourquoi, l’entreprise s’est fix\u00e9 une taille garantie \u00e9gale ou sup\u00e9rieure \u00e0 4 cm et un taux de chair \u00e9gal ou sup\u00e9 rieur \u00e0 28 % (avec une faible tol\u00e9rance – 5 % – d’inf\u00e9rieur \u00e0 4 cm). Pour offrir le meilleur de la Baie aux consommateurs, les producteurs de La Cancalaise s\u00e9lectionnent leurs meilleures zones de r\u00e9colte et trient scrupuleusement leurs moules.<\/p>\n

Cette valorisation des produits permet de proposer des moules plus charnues de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, mais \u00e9galement d’offrir une meilleure valorisation des fili\u00e8res.<\/p>\n

D\u00e8s cet \u00e9t\u00e9, La Cancalaise proposera donc des moules AOP, tant \u00e0 destination des professionnels que des particuliers :<\/p>\n

En barquette pour le grand public disponible dans toutes les grandes surfaces : ce sont des moules pr\u00eates \u00e0 cuire, n\u00e9cessitant tout juste 5 minutes de cuisson. Elles sont lav\u00e9es et d\u00e9byssuss\u00e9es (auxquelles on a retir\u00e9 le byssus).
\nSacs de moules pour les \u00e9tals \u00e0 l’attention des professionnels : en fibres naturelles les sacs sont de 5, 10 ou 15 kg. Les sacs sont vendus en soit en pr\u00eat \u00e0 cuire (lav\u00e9es et d\u00e9byssuss\u00e9es), soit lav\u00e9es mais non-d\u00e9byssuss\u00e9es.<\/p>\n

Les moules AOP en chiffres<\/strong><\/p>\n

Sur les 43 entreprises au total qui cultivent des moules AOP, 5 sont actionnaires de Mytilimer
\nLes mytiliculteurs ont produit 10 000 tonnes de moules de bouchot en 2019, Mytilimer a vendu 3 400 tonnes de moules de bouchot, et se positionne comme leader sur le march\u00e9
\n\u00ab La Cancalaise Prestige \u00bb, un produit de plus en plus pl\u00e9biscit\u00e9 : + 200 % d’augmentation en volume par rapport \u00e0 n-1 (2020 vs 2019).<\/p>\n

Le cycle de vie de la moule de bouchot<\/strong><\/p>\n

Le cycle d’\u00e9levage de la moule de bouchot est pr\u00e9cis et rythm\u00e9 par les saisons. La culture d\u00e9bute au printemps avec le travail des naissains. Ils sont d’abord recueillis sur des cordes tendues horizontalement, puis d\u00e9pos\u00e9s sur des portiques en bois appel\u00e9s chantiers jusqu’\u00e0 la fin de l’\u00e9t\u00e9. C’est \u00e0 la rentr\u00e9e de septembre que ces cordes prennent leurs quartiers dans les eaux de la baie du Mont Saint-Michel en y \u00e9tant d\u00e9pos\u00e9es en spirales sur les fameux bouchots. Les moules se d\u00e9veloppent ensuite durant l’hiver et le printemps suivant, alors que le nouveau cycle d’\u00e9levage d\u00e9bute en parall\u00e8le avec la pr\u00e9paration des naissains.<\/p>\n

Les mytiliculteurs interviennent toute la saison sur les bouchots afin d’entretenir et de pr\u00e9server les moules en d\u00e9veloppement et ainsi de leur garantir une qualit\u00e9 optimale au moment de leur cueillette, qui d\u00e9bute vers la fin juillet jusqu’\u00e0 la fin de l’ann\u00e9e.<\/p>\n

On utilise pour la cueillette un bateau amphibie, qui roule sur le fond marin et peut ainsi recueillir et transporter un volume important de moules. Elles sont cueillies gr\u00e2ce \u00e0 un bras m\u00e9canique avant d’\u00eatre tri\u00e9es et lav\u00e9es sur le site de production de Mytilimer – La Cancalaise, \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de l\u00e0, en Bretagne, \u00e0 Cancale.<\/p>\n

\u00c0 propos de La Cancalaise, la marque du groupe Mytilimer :<\/strong><\/p>\n

C’est en v\u00e9ritable artisan que Mytilimer a forg\u00e9 ses savoir-faire. C’est dans un esprit de symbiose environnementale et humaine que Mytilimer travaille depuis pr\u00e8s de 20 ans. Sa connaissance du milieu marin<\/a>, sa passion pour les produits, ses techniques et qualifications toujours plus pouss\u00e9es lui valent aussi bien ses certifications que l’accueil du grand public, et le partenariat avec de grands chefs \u00e9toil\u00e9s. Une reconnaissance que le groupe scrute et consid\u00e8re toujours perfectible dans ses domaines de pr\u00e9dilection : la mytiliculture, l’ostr\u00e9iculture, les coquillages et crustac\u00e9s, l’aquaculture, les poissons frais, la fumaison, et la conserverie.<\/p>\n

Mytilimer propose \u00e9galement une large gamme de moules en barquette \u00e0 marque La Cancalaise, garantissant un produit de qualit\u00e9 constante en fonction de leurs crit\u00e8res, mais \u00e9galement des produits \u00e9labor\u00e9s et des tartinables \u00e0 base de fruits de mer et de poissons provenant de leurs \u00e9levages.<\/p>\n

Pour plus d’informations : https:\/\/www.lacancalaise.fr\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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