{"id":58255,"date":"2021-07-01T09:11:41","date_gmt":"2021-07-01T09:11:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=58255"},"modified":"2021-07-01T09:11:45","modified_gmt":"2021-07-01T09:11:45","slug":"alpina-savoie-facilite-la-vie-des-professionnels-en-repondant-aux-exigences-de-la-loi-egalim-avec-les-astucieuses-bio-qui-allient-technicite-et-label-de-qualite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=58255","title":{"rendered":"Alpina Savoie facilite la vie des professionnels en r\u00e9pondant aux exigences de la loi \u00c9galim avec Les Astucieuses Bio qui allient technicit\u00e9 et label de qualit\u00e9"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Adopt\u00e9e par le Parlement en 2018, la loi \u00c9galim voit ses dispositions entrer en vigueur pas \u00e0 pas. Au 1er janvier 2022, la restauration collective devra proposer dans les menus 50 % de produits durables et de qualit\u00e9, dont au moins 20 % de produits biologiques.<\/p>\n

Historiquement engag\u00e9 aupr\u00e8s des Chefs et des acteurs de la restauration collective et commerciale, Alpina Savoie propose des gammes sp\u00e9cifiques \u00e0 l’image des Astucieuses Bio.<\/p>\n

\u00c9meline Burdin, Responsable commerciale RHD chez Alpina Savoie, nous apporte des pr\u00e9cisions sur Les Astucieuses Bio, la gamme adapt\u00e9e aux achats durables et biologiques d’Alpina Savoie.<\/p>\n

En quoi Les Astucieuses Bio r\u00e9pondent-elles \u00e0 la loi \u00c9galim ?<\/strong><\/p>\n

Nous disposons en interne d’une technologie unique : la r\u00e9hydratation \u00e0 froid. Ce process, propre \u00e0 la gamme des Astucieuses, a \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9 en 2017 par le Grand Prix Sirha Innovation.<\/p>\n

En 2020, pour accompagner les Chefs dans l’application de la loi Egalim, nous avons mis la technologie de la r\u00e9hydratation \u00e0 froid au service du Bio avec deux r\u00e9f\u00e9rences phares le C\u0153ur de bl\u00e9 et la P\u00e9pinette.<\/p>\n

Quels sont les avantages pratiques des Astucieuses Alpina Savoie ?<\/strong><\/p>\n

Sur le plan environnemental, l’ensemble des gammes Les Astucieuses (Classiques, Bio et Mix V\u00e9g\u00e9tales) sont \u00e9coresponsables par d\u00e9finition. Les p\u00e2tes ne n\u00e9cessitent pas de cuisson, elles se r\u00e9hydratent \u00e0 froid et permettent de r\u00e9aliser de v\u00e9ritables \u00e9conomies d’\u00e9nergie. La veille du service, il suffit de les placer dans un bac gastro avec de l’huile et de l’eau pendant 12 heures en chambre froide.<\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 cette technique de r\u00e9hydratation \u00e0 froid, les Chefs font de vraies \u00e9conomies d’eau : sur 7 000 couverts, soit 350 kg de p\u00e2tes, on \u00e9conomise 4 100 litres d’eau !<\/p>\n

D’un point de vue pratique, Les Astucieuses permettent un gain de temps et une facilit\u00e9 de pr\u00e9paration. L’objectif, c’est de permettre aux cuisiniers de se concentrer sur la remise en \u0153uvre d’une sauce ou d’un accompagnement et donc de redonner de la valeur \u00e0 leur t\u00e2che principale et leur cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n

Pourquoi la d\u00e9marche Alpina Savoie s’inscrit-elle parfaitement dans l’esprit de la loi \u00c9galim ?<\/strong><\/p>\n

Tout commence par le choix des mati\u00e8res premi\u00e8res. La loi \u00c9galim encourage des achats plus durables. Chez Alpina Savoie, nous int\u00e9grons cette logique \u00e0 tous les niveaux de la cha\u00eene<\/a> et depuis plusieurs dizaines d’ann\u00e9es en tant que sp\u00e9cialistes des fili\u00e8res. C’est cette s\u00e9lection rigoureuse que nous r\u00e9alisons d\u00e8s le d\u00e9part qui permet de proposer des produits vari\u00e9s et durables \u00e0 l’image des Astucieuses Bio.<\/p>\n

La demande a-t-elle \u00e9volu\u00e9 sur Les Astucieuses depuis l’entr\u00e9e en vigueur de la loi ?<\/strong><\/p>\n

Globalement, nous observons une augmentation de la demande sur tous nos produits s’inscrivant dans la loi \u00c9galim.<\/p>\n

A date, seules 36% des collectivit\u00e9s pensent attendre les seuils de 50% de produits durables dont 20% de bio d’ici le 1er janvier 2022. Dans moins d’un an, cette obligation devra s’appliquer \u00e0 toutes les collectivit\u00e9s. Que ce soit les distributeurs, les centrales d’achats, les soci\u00e9t\u00e9s de restauration, on assiste \u00e0 une mobilisation g\u00e9n\u00e9rale dans le milieu.<\/p>\n

La loi \u00c9galim va-t-elle engendrer de nouvelles innovations chez Alpina Savoie ?<\/strong><\/p>\n

D’une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la loi \u00c9galim a \u00e9t\u00e9 prise \u00e0 bras le corps depuis deux ans et demi. Nous nous positionnons comme le partenaire \u00c9galim des acteurs de la restauration collective ! Nous testons de nouvelles recettes<\/a> et de nouvelles p\u00e2tes.<\/p>\n

L’\u00e9volution des besoins de nos clients est une priorit\u00e9, c’est pourquoi l’innovation est au c\u0153ur de la strat\u00e9gie RHD chez Alpina Savoie, pour proposer des produits coh\u00e9rents aux attentes du march\u00e9.<\/p>\n

Pour r\u00e9pondre directement, des nouveaut\u00e9s sont bien en cours de d\u00e9veloppement !<\/p>\n

Sur le long terme, pensez-vous que les habitudes changeront en restauration collective ?<\/strong><\/p>\n

Dans les ann\u00e9es \u00e0 venir, nous nous orienterons vers une alimentation<\/a> plus saine. C’est une tendance qui a pris de l’ampleur depuis le d\u00e9but de la crise sanitaire. Je pense que cette alimentation sera vraiment port\u00e9e par les labels et les mentions durables des aliments. Pour ma part, je crois que la loi \u00c9galim est un premier pas vers ce monde que l’on veut meilleur et o\u00f9 nous travaillons tous les jours pour une alimentation plus saine pour la terre et les Hommes.<\/p>\n

\u00c0 propos d’Alpina Savoie<\/strong><\/p>\n

Fond\u00e9e en 1844 \u00e0 Chamb\u00e9ry, Alpina Savoie est la seule entreprise \u00e0 produire des p\u00e2tes issues du bl\u00e9 fran\u00e7ais, en respectant la nature, ses producteurs et la sant\u00e9 des consommateurs gr\u00e2ce \u00e0 la mise en place d’une fili\u00e8re c\u00e9r\u00e9ale (bl\u00e9 dur) exigeante, garantissant un juste revenu aux agriculteurs sur 3 ans.<\/p>\n

A la gamme des embl\u00e9matiques Crozets, marquant son savoir-faire historique, s’ajoutent la gamme Bio de France et la gamme Fili\u00e8re Fran\u00e7aise, sans r\u00e9sidu de pesticides.<\/p>\n

La PME fait partie du cercle tr\u00e8s restreint des entreprises plus que centenaires, c’est le plus ancien semoulier – pastier de France. Depuis toujours, Alpina Savoie ma\u00eetrise l’ensemble de la fabrication, la PME poss\u00e8de l’un des cinq derniers moulins de bl\u00e9 dur fran\u00e7ais. Ce savoir-faire meunier a \u00e9t\u00e9 transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration : Antoine Chiron, qui dirige le moulin aujourd’hui, est un descendant direct des fondateurs de l’entreprise. En avril 2017, Alpina Savoie a \u00e9t\u00e9 reconnue \u00ab Entreprise du Patrimoine Vivant \u00bb, un label d\u00e9cern\u00e9 par l’\u00c9tat qui salue l’excellence des savoir-faire fran\u00e7ais artisanaux et industriels. Il fait d’Alpina Savoie une soci\u00e9t\u00e9 ambassadrice du \u00ab Fabriqu\u00e9 en France \u00bb.<\/p>\n

L’entreprise a \u00e9galement re\u00e7u le label E+ (Entrepreneurs + Engag\u00e9s) en mai 2018 de la part de la FEEF (F\u00e9d\u00e9ration des Entreprises et Entrepreneurs de France). Ce label, cr\u00e9\u00e9 en 2014, vise \u00e0 valoriser les entrepreneurs \u00e9coresponsables.<\/p>\n

Plus d’informations : http:\/\/www.alpina-savoie.com\/fr<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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