{"id":57307,"date":"2021-04-29T09:27:35","date_gmt":"2021-04-29T09:27:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=57307"},"modified":"2021-04-29T09:27:39","modified_gmt":"2021-04-29T09:27:39","slug":"menus-besoins-nutritionnels-les-repas-vegetariens-dans-les-cantines-francaises-sont-ils-vraiment-adaptes-pour-nos-enfants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=57307","title":{"rendered":"Menus, besoins nutritionnels… Les repas v\u00e9g\u00e9tariens dans les cantines fran\u00e7aises sont-ils vraiment adapt\u00e9s pour nos enfants ?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Depuis toujours, Alpina Savoie est engag\u00e9 aupr\u00e8s de la restauration collective et plus particuli\u00e8rement des cantines scolaires. Le plus ancien semoulier pastier de France ne cesse de se renouveler pour proposer des produits bons, sains et pratiques pour accompagner les \u00e9quipes dans la pr\u00e9paration de recettes<\/a> in\u00e9dites et savoureuses. C’est ainsi qu’en 2017, Alpina Savoie innovait en lan\u00e7ant Les Astucieuses, les premi\u00e8res p\u00e2tes qui se pr\u00e9parent sans cuisson, en r\u00e9hydratation \u00e0 froid directement en bac gastro. Deux ans plus tard, les Astucieuses Mix V\u00e9g\u00e9tal, m\u00e9langeant p\u00e2tes et l\u00e9gumineuses, voyaient le jour pour une offre toujours plus compl\u00e8te. En 2020, la gamme s’enrichit avec Les Astucieuses Bio.<\/p>\n

Depuis 2018, pour la restauration collective, la loi Egalim a pris une grande importance. Elle fixe des objectifs aux Chefs dans leurs menus, tels que 50 % de produits durables et de qualit\u00e9, dont 20 % de produits biologiques (en valeur), ou encore la mise en place d’un repas v\u00e9g\u00e9tarien par semaine. La gamme des Astucieuses Alpina Savoie se pose donc comme une r\u00e9ponse concr\u00e8te \u00e0 ces recommandations gr\u00e2ce \u00e0 un produit du quotidien : les p\u00e2tes.<\/p>\n

Manon Beaud, di\u00e9t\u00e9ticienne-nutritionniste, s’est pench\u00e9e sur Les Astucieuses Mix V\u00e9g\u00e9tal, elle livre son analyse :<\/strong><\/p>\n

En quoi l’association f\u00e9culents\/l\u00e9gumineuses des Astucieuses Mix V\u00e9g\u00e9tal <\/strong>est-elle int\u00e9ressante ?<\/strong><\/p>\n

Tout d’abord, cette association<\/a> repose sur des mati\u00e8res premi\u00e8res particuli\u00e8rement int\u00e9ressantes : on a un bl\u00e9 d’une grand qualit\u00e9 nutritionnelle, sup\u00e9rieure \u00e0 d’autres bl\u00e9s qu’on peut trouver en France. Et de bonnes l\u00e9gumineuses qui fournissent une \u00e9nergie de qualit\u00e9 et permettent de satisfaire le besoin de sati\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Si on regarde la composition des Astucieuses Mix V\u00e9g\u00e9tal, la r\u00e9partition 1 tiers de l\u00e9gumineuses\/2 tiers de c\u00e9r\u00e9ales convient parfaitement au minimum requis recommand\u00e9 par le GEMRCN (Groupement d’\u00c9tude des March\u00e9s en Restauration Collective et de Nutrition<\/a>). Ce Mix en lui-m\u00eame est un gage de qualit\u00e9, assurant une meilleure assimilation par le corps qu’un produit transform\u00e9. Il est en fait plus riche en prot\u00e9ines, en glucides et son indice glyc\u00e9mique est moins \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n

Ce qui est int\u00e9ressant avec Les Astucieuses Mix V\u00e9g\u00e9tal – et finalement avec l’ensemble des Astucieuses Alpina Savoie – c’est la r\u00e9hydratation \u00e0 froid. C’est le moyen id\u00e9al d’assurer le meilleur des rendements : on assure une cuisson juste qui elle-m\u00eame assure la conservation des qualit\u00e9s nutritionnelles des mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/p>\n

Les Astucieuses Mix V\u00e9g\u00e9tal peuvent-ils se substituer \u00e0 des prot\u00e9ines animales dans le cadre d’un repas complet ?<\/strong><\/p>\n

Absolument ! De par leur composition, Les Astucieuses Mix V\u00e9g\u00e9tal contiennent l’ensemble des acides amin\u00e9s dit essentiels. Pour se substituer aux prot\u00e9ines animales dans le cadre d’un repas v\u00e9g\u00e9tarien, plusieurs solutions existent dont les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales brutes, comme les lentilles ou les pois chiches.<\/p>\n

Le point technique sur les acides amin\u00e9s essentiels<\/strong><\/p>\n

Au nombre de 8, ils sont pr\u00e9sents en totalit\u00e9 dans les prot\u00e9ines animales. Lorsque l’on regarde les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, il y a des facteurs limitant :<\/p>\n

– Faible en lysine pour les c\u00e9r\u00e9ales et riche en m\u00e9thionine<\/p>\n

– Faibles en m\u00e9thionine, tryptophane, cyst\u00e9ine : facteurs limitant, en quantit\u00e9s limit\u00e9es dans les l\u00e9gumineuses<\/p>\n

– Alors que le fer contenu dans la viande est assimilable directement par l’organisme, en l\u00e9gumineuses, il faut que le fer soit associ\u00e9 avec de la vitamine C (du jus de citron, persil frais, brocolis, etc.)<\/p>\n

L’avantage de la r\u00e9hydratation \u00e0 froid sur les apports nutritionnels<\/strong><\/p>\n

Le passage au froid pendant au moins 6h des c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 base d’amidon, comme celles pr\u00e9sentes dans Les Astucieuses Mix V\u00e9g\u00e9tal, contribue \u00e0 la cr\u00e9ation d’amidons r\u00e9sistants, qui sont des pr\u00e9biotiques naturels. Ces derniers sont pr\u00e9curseurs pour la sant\u00e9 et servent notamment \u00e0 faciliter l’absorption des nutriments.<\/p>\n

Pour les enfants en pleine croissance, Les Astucieuses Mix V\u00e9g\u00e9tal couvrent-ils l’ensemble des besoins en prot\u00e9ines ?<\/strong><\/p>\n

Oui, largement ! Pour un enfant entre 6 et 11 ans, les apports quotidiens recommand\u00e9s sont de 17 \u00e0 29 g de prot\u00e9ines en moyenne. Si on prend l’exemple des Astucieuses Mix V\u00e9g\u00e9tal C\u0153ur de bl\u00e9, lentilles vertes et corail, une portion apporte \u00e0 elle seule 12,5 g de prot\u00e9ines. Ainsi inclus dans un menu complet, les apports sont parfaitement couverts.<\/p>\n

Prenons l’exemple d’un menu que l’on pourrait servir dans une cantine scolaire pour mieux comprendre :<\/strong><\/p>\n

Pour l’entr\u00e9e, je sugg\u00e8re de partir sur une base de crudit\u00e9s. Des carottes r\u00e2p\u00e9es agr\u00e9ment\u00e9es d’un trait de jus de citron ou d’un peu de persil frais. Cela permet ainsi de couvrir les apports en vitamine C n\u00e9cessaires pour assimiler le fer.<\/p>\n

En plat, je propose une salade ti\u00e8de avec Les Astucieuses Mix c\u0153ur de bl\u00e9 duo de lentilles, agr\u00e9ment\u00e9e d’une vinaigrette curry coco.<\/p>\n

Et pour finir le repas, on peut au choix soit proposer une portion de fromage comme de l’emmental qui apporterait 8,5 g de prot\u00e9ines, ou un yaourt (5 g de prot\u00e9ines).<\/p>\n

Les Astucieuses : 100 % France, \u00e9thique et durable<\/strong><\/p>\n

Les Astucieuses sont fabriqu\u00e9es avec un bl\u00e9 dur fran\u00e7ais de haute qualit\u00e9 issu d’une fili\u00e8re \u00e9thique et respectant un cahier des charges strict.<\/p>\n

Ce concept innovant encourage la cr\u00e9ativit\u00e9 puisque Les Astucieuses sont r\u00e9hydratables dans l’eau, mais \u00e9galement dans les jus ou bouillons. Parfait donc pour varier les go\u00fbts, les couleurs et les moments de d\u00e9gustation (\u00e0 froid en salade ou en dessert, \u00e0 chaud en accompagnement).<\/p>\n

Les Astucieuses : un concept innovant<\/strong><\/p>\n

Pour un service de 7 000 couverts, 4 100 litres d’eau \u00e9conomis\u00e9s, soit l’\u00e9quivalent de 68 douches* \u00bb<\/p>\n

* Test r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 la cuisine centrale de Villeurbanne. Source : Engie. Pour une douche de 5min avec pommeau \u00e9conomique de d\u00e9bit 12L\/min<\/em><\/p>\n

Les Astucieuses : des gammes riches et vari\u00e9es<\/strong><\/p>\n

D\u00e9clin\u00e9es en format de 5kg, soit l’\u00e9quivalent de 83 r\u00e9f\u00e9rences, Les Astucieuses Bio sont propos\u00e9es en diff\u00e9rentes r\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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