{"id":53314,"date":"2019-11-21T09:10:09","date_gmt":"2019-11-21T09:10:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=53314"},"modified":"2019-11-21T09:11:08","modified_gmt":"2019-11-21T09:11:08","slug":"barriere-presente-un-burger-vegan-anti-gaspi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=53314","title":{"rendered":"Barri\u00e8re pr\u00e9sente : Un burger vegan anti-gaspi"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Profond\u00e9ment engag\u00e9 dans la protection de l’environnement, le groupe Barri\u00e8re a instaur\u00e9, depuis 3 ans, le \u00ab Challenge anti Gaspi \u00bb, qui appelle \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 des \u00e9quipes Restauration pour r\u00e9duire le gaspillage alimentaire. Laur\u00e9at de ce challenge ax\u00e9 cette ann\u00e9e sur le pain avec son Burger Vegan<\/a>, le Chef R\u00e9my Peineau verra sa recette<\/a> \u00e0 la carte du restaurant du Casino de Bordeaux, dans lequel il officie.<\/p>\n

S’il est bien une tendance qui fait mouche aujourd’hui dans la restauration, c’est la lutte contre le gaspillage alimentaire et la sensibilisation au respect de l’environnement. C’est dans cet esprit que le groupe Barri\u00e8re a instaur\u00e9, depuis trois ans, son \u00ab Challenge anti gaspi \u00bb, mobilisant l’ensemble de ses \u00e9quipes, et notamment celles de ses Tables Barri\u00e8re, pour mettre en place de bonnes pratiques visant \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage au maximum dans ses 140 restaurants et bars.<\/p>\n

Une premi\u00e8re \u00e9dition de ce challenge a concern\u00e9 le gaspillage au moment de la pr\u00e9paration des repas. Une deuxi\u00e8me \u00e9dition a pouss\u00e9 les Chefs \u00e0 agir sur les produits secs arrivant \u00e0 date de p\u00e9remption. Cet engagement du groupe Barri\u00e8re pour la r\u00e9duction du gaspillage alimentaire lui a valu la Palme du Tourisme Durable 2018. L’\u00e9dition 2019 de ce challenge interne portait sur le gaspillage du pain, estim\u00e9, au Casino Barri\u00e8re Bordeaux, \u00e0 86 pains par semaine, soit 4,3 kg. Les Chefs et leurs \u00e9quipes ont ainsi rivalis\u00e9 d’inventivit\u00e9 pour pallier ce gaspillage et c’est la recette du Chef R\u00e9my Peineau, du Casino Barri\u00e8re Bordeaux, qui a remport\u00e9 le d\u00e9fi.<\/p>\n

Avec son Burger Vegan qui transforme le pain de fin de service en chapelure pour en faire un steak vegan, il r\u00e9pond parfaitement au probl\u00e8me tout en proposant, dans le m\u00eame temps, une recette \u00e0 faible impact environnemental qui s’int\u00e8gre parfaitement \u00e0 la d\u00e9marche Bon Pour Le Climat, \u00e9galement d\u00e9velopp\u00e9e par le Groupe.<\/p>\n

Chef depuis cinq ans au sein du Casino Barri\u00e8re Bordeaux, Remy Peineau est plus que jamais engag\u00e9 et sensibilis\u00e9 \u00e0 la protection de l’environnement. Pour lui, \u00ab ce prix repr\u00e9sente la r\u00e9ponse d’un engagement de notre politique \u00e9co-responsable, et cela nous encourage encore plus dans cette pratique \u00bb. D\u00e9sireux de r\u00e9veiller cette fibre au sein de ses \u00e9quipes, il salue l’initiative du groupe Barri\u00e8re qui a compris que la sensibilisation sous forme de challenge implique plus les collaborateurs et les incite \u00e0 innover davantage : \u00ab Notre cuisine<\/a> c’est notre maison. Il est de notre responsabilit\u00e9 de partager nos valeurs avec nos \u00e9quipes et nos clients \u00bb. En ce sens, le Burger Vegan sera propos\u00e9 \u00e0 la carte aux clients du Casino Barri\u00e8re Bordeaux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Profond\u00e9ment engag\u00e9 dans la protection de l’environnement, le groupe Barri\u00e8re a instaur\u00e9, depuis 3 ans, le \u00ab Challenge anti Gaspi \u00bb, qui appelle \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 des \u00e9quipes Restauration pour r\u00e9duire le gaspillage alimentaire. Laur\u00e9at de ce challenge ax\u00e9 cette ann\u00e9e sur le pain avec son Burger Vegan, le Chef R\u00e9my Peineau verra sa recette […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[31],"tags":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/53314"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=53314"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/53314\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53317,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/53314\/revisions\/53317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=53314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=53314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=53314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}