{"id":48205,"date":"2017-11-29T08:52:22","date_gmt":"2017-11-29T08:52:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agglotv.com\/?p=48205"},"modified":"2017-11-29T08:52:22","modified_gmt":"2017-11-29T08:52:22","slug":"enquete-ufc-que-choisir-sur-les-cantines-scolaires-du-secondaire-halte-aux-choix-nutritionnels-pipeautes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=48205","title":{"rendered":"Enqu\u00eate UFC-Que Choisir sur les cantines scolaires du secondaire Halte aux choix nutritionnels pipeaut\u00e9s !"},"content":{"rendered":"<div class=\"alignleft\"><script type=\"text\/javascript\">\n    google_ad_client = \"ca-pub-2913804460579993\";\n    google_ad_slot = \"5262923224\";\n    google_ad_width = 300;\n    google_ad_height = 250;\n<\/script><br \/>\n<!-- recette --><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/div>\n<p>Alors que les Etats G\u00e9n\u00e9raux de l\u2019Alimentation s\u2019ach\u00e8vent en soulignant l\u2019importance de l\u2019\u00e9quilibre nutritionnel en restauration scolaire, l\u2019UFC-Que Choisir publie aujourd\u2019hui une enqu\u00eate sur 100 \u00e9tablissements montrant que les menus avec choix propos\u00e9s dans le secondaire orientent les \u00e9l\u00e8ves vers les aliments les plus caloriques. Sur la base de ces r\u00e9sultats, l\u2019Association demande la mise en \u0153uvre obligatoire de choix \u00e9quilibr\u00e9s dans les cantines.<\/p>\n<p>En France, 17 % des enfants et 51 % des adultes sont d\u00e9sormais ob\u00e8ses ou en surpoids(1), cette proportion progressant encore chez les enfants des milieux d\u00e9favoris\u00e9s. Compte tenu de la place de la restauration scolaire dans l\u2019alimentation des enfants(2), l\u2019UFC-Que Choisir a \u00e9tudi\u00e9 en 2013, la mise en \u0153uvre de la r\u00e9glementation sur l\u2019\u00e9quilibre nutritionnel dans les cantines, et a montr\u00e9 que si les menus du primaire \u00e9taient globalement bien not\u00e9s, ceux du secondaire atteignaient difficilement les objectifs nutritionnels d\u00e9finis par la r\u00e9glementation. Il apparaissait notamment que les menus avec choix, largement majoritaires dans le secondaire, favorisaient les aliments les plus caloriques et les moins chers, au d\u00e9triment des aliments de meilleure qualit\u00e9 nutritionnelle (crudit\u00e9s, fruits frais, viande rouge non hach\u00e9e, poisson). C\u2019est pourquoi, 4 ans plus tard, l\u2019Association r\u00e9\u00e9dite cette \u00e9tude, en \u00e9tudiant l\u2019\u00e9quilibre nutritionnel des menus avec choix propos\u00e9s sur une semaine, dans 100 \u00e9tablissements du second cycle.<\/p>\n<p><strong>L\u2019\u00e9quilibre nutritionnel respect\u00e9 sur le papier :<br \/>\n<\/strong><br \/>\nA premi\u00e8re vue, les cantines du secondaire apparaissent globalement conformes aux exigences nutritionnelles, si l\u2018on reprend les modalit\u00e9s de calcul officiel qui donnent la m\u00eame pond\u00e9ration \u00e0 chacun des aliments propos\u00e9s dans un menu avec choix. Ainsi pour le crit\u00e8re viande rouge non hach\u00e9e, la fr\u00e9quence moyenne observ\u00e9e sur l\u2019ensemble des \u00e9tablissements (1,3 fois par semaine) est effectivement sup\u00e9rieure \u00e0 la fr\u00e9quence minimale exig\u00e9e (1 fois par semaine)(3). Quant aux crit\u00e8res minimaux sur les crudit\u00e9s et fruits frais, ils sont d\u00e9pass\u00e9s haut la main. En effet, 69 % des \u00e9tablissements proposent des crudit\u00e9s tous les jours de la semaine et 65 % des fruits frais quotidiennement, ce qui explique que les fr\u00e9quences moyennes sur ces crit\u00e8res soient deux fois sup\u00e9rieures \u00e0 ce qu\u2019exige la r\u00e9glementation.<\/p>\n<p><strong>Des choix qui favorisent le moins disant nutritionnel :<br \/>\n<\/strong><br \/>\nCette bonne appr\u00e9ciation ne r\u00e9siste pourtant pas \u00e0 l\u2019analyse. En effet, ces aliments dont il faut encourager la consommation sont en fait pr\u00e9sent\u00e9s au choix avec d\u2019autres produits de moindre int\u00e9r\u00eat nutritionnel dans la tr\u00e8s grande majorit\u00e9 des cas. Pire, les autres aliments propos\u00e9s sont trop souvent ceux pour lesquels la r\u00e9glementation demande de limiter la consommation, du fait de teneurs \u00e9lev\u00e9es en gras, en sel ou en sucre. Ainsi, dans pr\u00e8s d\u2019un cas sur trois les crudit\u00e9s sont propos\u00e9es au choix avec des entr\u00e9es grasses(4) telles que des friands ou de la charcuterie. On peut citer par exemple le lyc\u00e9e Marie Curie de Tarbes (semaine du 2-6 octobre) ou le lyc\u00e9e Maupassant de F\u00e9camp (semaine du 13-17 novembre) qui, sur les semaines \u00e9tudi\u00e9es, proposaient tous les jours ce type d\u2019entr\u00e9es caloriques. Quant aux fruits frais, pr\u00e8s d\u2019une fois sur deux en moyenne ils sont en concurrence avec des desserts sucr\u00e9s tels que des g\u00e2teaux, des <a href=\"http:\/\/www.pro-forage.com\/?p=1088\">beignets<\/a> ou des glaces. Le quart des \u00e9tablissements \u00e9tudi\u00e9s proposent des desserts tr\u00e8s riches(5) quotidiennement, comme par exemple au lyc\u00e9e Pierre de Fermat \u00e0 Toulouse (semaine du 4-8 septembre) ou au lyc\u00e9e Saint Joseph de Lorient (semaine du 18-22 septembre).<\/p>\n<p><strong>L\u2019\u00e9quilibre nutritionnel en pratique jamais atteint ou presque :<br \/>\n<\/strong><br \/>\nBien que ces menus soient en conformit\u00e9 avec la lettre de la loi qui ne formule aucune exigence concernant la composition des choix propos\u00e9s, ils rendent parfaitement illusoire la r\u00e9alisation des objectifs nutritionnels, en flattant les pr\u00e9f\u00e9rences gustatives des enfants pour les aliments les plus caloriques. Ainsi, 79 % des \u00e9tablissements \u00e9tudi\u00e9s laissent aux \u00e9l\u00e8ves la possibilit\u00e9 de ne manger aucune crudit\u00e9 durant la semaine. Pire, dans 94 % des \u00e9tablissements \u00e9tudi\u00e9s, les \u00e9l\u00e8ves peuvent ne manger aucune viande rouge non hach\u00e9e de la semaine !<\/p>\n<p><strong>Un choix \u00e9quilibr\u00e9 est possible :<br \/>\n<\/strong><br \/>\nPourtant, certains exemples montrent qu\u2019on peut \u00e9laborer des menus mieux \u00e9quilibr\u00e9s, en proposant des choix d\u2019aliments de m\u00eame valeur nutritionnelle. Ainsi, plut\u00f4t que de proposer du poisson au choix avec des nuggets, on proposera par exemple deux plats de poisson le premier jour et le lendemain un choix de nuggets et de cordons bleus. Dans les coll\u00e8ges publics des d\u00e9partements des Hauts-de-Seine et des Yvelines, sont propos\u00e9s plusieurs fois dans la semaine, des choix compos\u00e9s exclusivement de crudit\u00e9s et de fruits frais. Quant au coll\u00e8ge Raoul Blanchard d\u2019Annecy, il propose de mani\u00e8re hebdomadaire un choix de deux poissons. Certains \u00e9tablissements ont m\u00eame instaur\u00e9 le choix dirig\u00e9 sur la plupart des composantes du repas, comme au lyc\u00e9e Coulomb \u00e0 Angoul\u00eame, ou encore au coll\u00e8ge Jean Giono de Manosque, ainsi que dans les autres \u00e9tablissements desservis par l\u2019unit\u00e9 de pr\u00e9paration culinaire du d\u00e9partement des Hautes-Alpes.<\/p>\n<p>Sur la base de son enqu\u00eate, l&rsquo;UFC-Que Choisir d\u00e9montre que le probl\u00e8me du d\u00e9s\u00e9quilibre nutritionnel des cantines du secondaire reste aussi crucial qu\u2019en 2013, avec \u00e0 terme un effet d\u00e9l\u00e9t\u00e8re pour la sant\u00e9 des enfants. Soucieuse que soit garantie une alimentation plus \u00e9quilibr\u00e9e aux jeunes consommateurs, l&rsquo;association demande dans le cadre des Etats G\u00e9n\u00e9raux de l\u2019Alimentation, que les recommandations nutritionnelles officielles soient compl\u00e9t\u00e9es pour rendre obligatoire des choix de valeurs nutritionnelles \u00e9quivalentes.<\/p>\n<p><em>1 Chiffres 2014-2015 &#8211; Etude INCA 3 \u2013 Rapport d\u2019expertise collective \u2013 Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l&rsquo;alimentation &#8211; Juin 2017.<br \/>\n2 6 millions d&rsquo;\u00e9l\u00e8ves fr\u00e9quentent r\u00e9guli\u00e8rement les restaurants scolaires, ce qui repr\u00e9sente dans le secondaire deux \u00e9l\u00e8ves sur trois &#8211; Avis n\u00b077 du Conseil National de l\u2019Alimentation &#8211; Juillet 2017.<br \/>\n3 La r\u00e9glementation d\u00e9finit les fr\u00e9quences auxquelles doivent \u00eatre servis les aliments sur une base de 20 jours cons\u00e9cutifs. En revanche, comme elle ne d\u00e9finit pas la construction des choix, la mise en place du choix dirig\u00e9 peut se v\u00e9rifier ais\u00e9ment sur la base d\u2019une seule semaine. A titre d\u2019illustration, dans le cadre de cette \u00e9tude, les fr\u00e9quences r\u00e9glementaires ont \u00e9t\u00e9 recalcul\u00e9es sur la base d\u2019une semaine.<br \/>\n4 Entr\u00e9es contenant plus de 15 % de lipides (GEMRCN scolaire).<br \/>\n5 Desserts contenant plus de 15 % de lipides ou plus 20g de glucides simples par portion (GEMRCN scolaire).<\/em><\/p>\n<p><center><script type=\"text\/javascript\">\n    google_ad_client = \"ca-pub-2913804460579993\";\n    google_ad_slot = \"0407761596\";\n    google_ad_width = 728;\n    google_ad_height = 90;\n<\/script><br \/>\n<!-- 728x90, date de cr\u00e9ation 15\/09\/09 --><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/center><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alors que les Etats G\u00e9n\u00e9raux de l\u2019Alimentation s\u2019ach\u00e8vent en soulignant l\u2019importance de l\u2019\u00e9quilibre nutritionnel en restauration scolaire, l\u2019UFC-Que Choisir publie aujourd\u2019hui une enqu\u00eate sur 100 \u00e9tablissements montrant que les menus avec choix propos\u00e9s dans le secondaire orientent les \u00e9l\u00e8ves vers les aliments les plus caloriques. Sur la base de ces r\u00e9sultats, l\u2019Association demande la mise [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[31],"tags":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48205"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=48205"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48205\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48206,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48205\/revisions\/48206"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=48205"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=48205"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=48205"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}