{"id":45827,"date":"2016-12-23T09:52:19","date_gmt":"2016-12-23T09:52:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agglotv.com\/?p=45827"},"modified":"2016-12-23T09:52:50","modified_gmt":"2016-12-23T09:52:50","slug":"champagnes-et-vins-enfin-des-bouchons-sans-gout-de-bouchon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=45827","title":{"rendered":"Champagnes et vins : enfin des bouchons sans go\u00fbt de bouchon"},"content":{"rendered":"<div class=\"alignleft\"><script type=\"text\/javascript\">\n    google_ad_client = \"ca-pub-2913804460579993\";\n    google_ad_slot = \"5262923224\";\n    google_ad_width = 300;\n    google_ad_height = 250;\n<\/script><br \/>\n<!-- recette --><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/div>\n<p>Les bouchons en li\u00e8ge, qui permettent un vieillissement du vin tout en douceur, peuvent tuer les ar\u00f4mes et donner un go\u00fbt de bouchon s\u2019ils sont mal con\u00e7us. Voici comment les fabricants ont travaill\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es pour \u00e9radiquer les TCA, les mol\u00e9cules \u00e0 l\u2019origine du probl\u00e8me. Bureau Veritas certifie ceux qui respectent les r\u00e8gles de fabrication.<\/p>\n<p>Le champagne est un incontournable des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e. L\u2019an dernier, 89 millions de <a href=\"https:\/\/www.ecocarton.fr\/ensemble-compose-1-carton-1-croisillon-pour-ranger-12-bouteilles-p-63.html\">bouteilles<\/a> ont \u00e9t\u00e9 exp\u00e9di\u00e9es avant les f\u00eates, entre novembre et d\u00e9cembre. Pour choisir ses champagnes et autres bonnes bouteilles, le consommateur se fie au nom du domaine ou du n\u00e9gociant, parfois aux m\u00e9dailles remport\u00e9es par la cuv\u00e9e. Mais il ne pr\u00eate jamais attention au bouchon. <\/p>\n<p><strong>La guerre des bouchons<br \/>\n<\/strong><br \/>\nEn th\u00e9orie, le li\u00e8ge a toutes les qualit\u00e9s requises pour prot\u00e9ger le vin du monde ext\u00e9rieur. Sa souplesse et son \u00e9lasticit\u00e9 le rendent facilement manipulable. Il offre une isolation thermique et acoustique quasiment parfaite. Tout en laissant passer d\u2019infimes quantit\u00e9s d\u2019oxyg\u00e8ne, ce qui permet au vin de vieillir dans de bonnes conditions. Cette mati\u00e8re issue de l\u2019\u00e9corce d\u2019un ch\u00eane est utilis\u00e9e depuis l\u2019Antiquit\u00e9 pour boucher les amphores.<\/p>\n<p>Pourtant, le bouchon de li\u00e8ge a bien failli dispara\u00eetre. En effet, il est accus\u00e9 de transmettre au vin un \u00ab go\u00fbt de bouchon \u00bb, une odeur et saveur d\u00e9sagr\u00e9ables \u00e9voquant le moisi qui prend le dessus sur tous les autres ar\u00f4mes. Dans les ann\u00e9es 1990, ce d\u00e9faut pouvait concerner jusqu\u2019\u00e0 une bouteille sur 20. Entre 2006 et 2009, la part de march\u00e9 mondiale des bouchons en li\u00e8ge est pass\u00e9e de 80 \u00e0 60 %.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.agglotv.com\/wp-content\/up\/bouchons.jpg\" rel=\"attachment wp-att-45828\"><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/www.agglotv.com\/wp-content\/up\/bouchons-300x133.jpg\" alt=\"bouchons\" width=\"300\" height=\"133\" class=\"alignright size-medium wp-image-45828\" srcset=\"https:\/\/www.agglotv.com\/wp-content\/up\/bouchons-300x133.jpg 300w, https:\/\/www.agglotv.com\/wp-content\/up\/bouchons.jpg 305w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><strong>Le retour du bouchon en li\u00e8ge<br \/>\n<\/strong><br \/>\nEn r\u00e9alit\u00e9, ce n\u2019est pas directement le li\u00e8ge qui est responsable de ce d\u00e9faut, mais un produit chimique externe appel\u00e9 TCA. Tr\u00e8s puissante, cette mol\u00e9cule se d\u00e9veloppe sous l\u2019action de moisissures sur les mat\u00e9riaux poreux, comme le li\u00e8ge ou le bois des cuves.<\/p>\n<p>M\u00eame si les bouchonniers ne sont pas forc\u00e9ment responsables du \u00ab go\u00fbt de bouchon \u00bb, ils ont revu tout leur process de production. En 1999, la Conf\u00e9d\u00e9ration europ\u00e9enne du li\u00e8ge a r\u00e9dig\u00e9 un Code international des pratiques bouchonni\u00e8res. En 2000, la certification Syst\u00e9code, qui atteste du respect de ce code, a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e.<\/p>\n<p>\u00ab Pour \u00e9viter le d\u00e9veloppement du TCA, les fabricants doivent suivre des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 proches de ce qui se fait dans l\u2019industrie agro-alimentaire \u00bb, informe Bureau Veritas.<\/p>\n<p>Afin de livrer le meilleur produit possible, des contr\u00f4les m\u00e9caniques et chimiques sont ainsi effectu\u00e9s par les experts Bureau Veritas \u00e0 chaque \u00e9tape de la fabrication du produit : r\u00e9colte du li\u00e8ge, transformation, personnalisation\u2026 Le dernier test est une analyse par chromatographie, une technique de s\u00e9paration des substances chimiques, r\u00e9alis\u00e9e en laboratoire pour mesurer les teneurs en TCA relargables des bouchons de li\u00e8ge.<\/p>\n<p>R\u00e9sultat ? \u00ab Aujourd\u2019hui, 320 sites sont audit\u00e9s, ce qui repr\u00e9sente plus de 80 % des bouchons de li\u00e8ge vendus dans le monde, explique la F\u00e9d\u00e9ration fran\u00e7aise du li\u00e8ge. D\u2019apr\u00e8s les derni\u00e8res \u00e9tudes, le taux de bouteilles de vin affect\u00e9es par le TCA est sous la barre des 1%. \u00bb<\/p>\n<p><strong>L\u2019art de rep\u00e9rer la qualit\u00e9 d\u2019un bouchon<br \/>\n<\/strong><br \/>\n<strong>Diff\u00e9rents bouchons de li\u00e8ge<br \/>\n<\/strong><br \/>\nPour le consommateur, la seule mani\u00e8re de savoir si un vin a \u00e9t\u00e9 bouch\u00e9 de mani\u00e8re optimale est\u2026 d\u2019ouvrir la bouteille. Bien que la certification Syst\u00e9code n\u2019apparaisse nulle part, il est possible de reconna\u00eetre la qualit\u00e9 des bouchons utilis\u00e9s en les observant.<\/p>\n<p>Les bouchons agglom\u00e9r\u00e9s, reconnaissables \u00e0 leur aspect granuleux, sont constitu\u00e9s de li\u00e8ge et de colle. A environ 2 centimes l\u2019unit\u00e9, ils ne permettent pas une conservation du vin dans la dur\u00e9e et concernent principalement les bouteilles premier prix. A l\u2019inverse, les bouchons en li\u00e8ge naturel sont d\u00e9coup\u00e9s \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce dans des planches de li\u00e8ge \u00ab brut \u00bb. On peut les reconna\u00eetre notamment gr\u00e2ce \u00e0 leurs cernes arrondis qui indiquent le nombre d\u2019ann\u00e9es du li\u00e8ge. Ces bouchons haut de gamme permettent de conserver les grands vins pendant des d\u00e9cennies. Ils peuvent co\u00fbter jusqu\u2019\u00e0 3 euros l\u2019unit\u00e9.<\/p>\n<p>Entre ces deux extr\u00eames, il existe une large gamme de bouchons : les bouchons colmat\u00e9s sont des bouchons de li\u00e8ge naturel, mais pr\u00e9sentant quelques d\u00e9fauts visuels, r\u00e9par\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de poudre de li\u00e8ge et de colle ; les bouchons mixtes, qui comprennent une partie d\u2019agglom\u00e9r\u00e9 et une partie de li\u00e8ge naturel.<\/p>\n<p>Ce dernier type est notamment utilis\u00e9 par les maisons de champagne. En effet, il faut obligatoirement avoir recours \u00e0 de l\u2019agglom\u00e9r\u00e9 pour les vins effervescents, car ces bouchons restent bien en place malgr\u00e9 la pression exerc\u00e9e par le vin. Pour que les ar\u00f4mes soient pr\u00e9serv\u00e9s, les fabricants de vins effervescents hauts de gamme choisissent des bouchons compos\u00e9s d\u2019une base d\u2019agglom\u00e9r\u00e9, \u00e0 laquelle sont accol\u00e9es deux rondelles de li\u00e8ge naturel, qui seront en contact avec le vin. Toutes les pr\u00e9cautions sont ainsi prises pour que les bons champagnes restent de bonne qualit\u00e9.<\/p>\n<p><center><script type=\"text\/javascript\">\n    google_ad_client = \"ca-pub-2913804460579993\";\n    google_ad_slot = \"0407761596\";\n    google_ad_width = 728;\n    google_ad_height = 90;\n<\/script><br \/>\n<!-- 728x90, date de cr\u00e9ation 15\/09\/09 --><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/center><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les bouchons en li\u00e8ge, qui permettent un vieillissement du vin tout en douceur, peuvent tuer les ar\u00f4mes et donner un go\u00fbt de bouchon s\u2019ils sont mal con\u00e7us. Voici comment les fabricants ont travaill\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es pour \u00e9radiquer les TCA, les mol\u00e9cules \u00e0 l\u2019origine du probl\u00e8me. 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