{"id":4567,"date":"2010-07-07T07:59:51","date_gmt":"2010-07-07T07:59:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agglotv.com\/?p=4567"},"modified":"2013-05-27T09:37:01","modified_gmt":"2013-05-27T09:37:01","slug":"enquete-nouveaux-modeles-et-tendances-du-marche-de-la-vente-a-emporter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=4567","title":{"rendered":"Enqu\u00eate : Nouveaux mod\u00e8les et tendances du march\u00e9 de la vente \u00e0 emporter"},"content":{"rendered":"<div class=\"alignleft\"><script type=\"text\/javascript\"><!--\ngoogle_ad_client = \"pub-2913804460579993\";\n\/* 250x250, date de cr\u00e9ation 28\/04\/10 *\/\ngoogle_ad_slot = \"1337509044\";\ngoogle_ad_width = 250;\ngoogle_ad_height = 250;\n\/\/-->\n<\/script><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"http:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/div>\n<p><strong>Selon le cabinet CHD Expert, partenaire du salon VAE expo, la d\u00e9cennie qui se termine consacre l\u2019\u00e9mergence de la restauration rapide et de la vente \u00e0 emporter, repr\u00e9sentant plus de 24 000 points de vente de restauration rapide en France et 26 000 boulangeries qui ont une offre \u00e0 emporter. 5 500 \u00e9tablissements sont aujourd\u2019hui sous enseignes.<\/strong><\/p>\n<p>Ce segment r\u00e9pond aux imp\u00e9ratifs d\u2019une population active, jeune, qui n\u2019a ni le temps, ni l\u2019envie de rentrer d\u00e9jeuner \u00e0 domicile, ou de subir les al\u00e9as budg\u00e9taires et temporels de la restauration \u00e0 table. Une \u00e9mergence qui s\u2019est exacerb\u00e9e avec la crise \u00e9conomique. Les volont\u00e9s du consommateur se sont accrues et se retrouvent m\u00eame en restauration \u00e0 table avec une baisse du panier moyen d\u2019achat et de la fr\u00e9quentation. N\u00e9anmoins, au 1er trimestre 2010, pr\u00e8s d\u2019un \u00e9tablissement VAE sur 2 reconna\u00eet avoir un CA en progression par rapport au 1er trimestre 2009.<\/p>\n<p>La VAE s\u00e9duit de plus en plus d\u2019autodidactes qui n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 s\u2019inspirer des enseignes existantes pour d\u00e9velopper leur propre concept : bar \u00e0 p\u00e2tes, salad\u2019bar, bar \u00e0 soupes\u2026 voire bar \u00e0 gaufres et bar \u00e0 cr\u00eapes. Ces nouveaux exploitants sont aussi s\u00e9duits par le rythme de travail qui se concentre sur les jours ouvr\u00e9s et sur la pause d\u00e9jeuner. La concentration urbaine des points de vente commence \u00e0 se densifier et \u00e0 atteindre les grandes villes de province.<!--more--><\/p>\n<p>Dans le m\u00eame temps, les points de vente p\u00e9riph\u00e9riques ne veulent pas rater une opportunit\u00e9 et proposent \u00e0 leur tour des offres \u00e0 emporter : GMS et l\u2019\u00e9picerie de proximit\u00e9 en t\u00eate, tout comme les stations-service urbaines ou d\u2019autoroutes. La restauration \u00e0 table \u00e0 la recherche de nouvelles solutions, compl\u00e9t\u00e9es \u00e9galement par des offres plat du jour et formules \u00ab vite servies \u00bb visant \u00e0 concurrencer la sandwicherie d\u2019en face suivent la m\u00eame logique. Cet engouement a des incidences comportementales s\u2019inspirant du mod\u00e8le anglo-saxon : une segmentation de la restauration rapide avec des gammes, une influence cons\u00e9quente des enseignes et l\u2019apparition de nouveaux concepts (du d\u00e9cor \u00e0 l\u2019\u00ab assiette \u00bb).<br \/>\nLe march\u00e9 fran\u00e7ais conserve toutefois des sp\u00e9cificit\u00e9s : l\u2019int\u00e9r\u00eat d\u2019avoir un espace assis en compl\u00e9ment dans les points de vente, pouvoir alterner les concepts avec des plats chauds, moins d\u2019enthousiasme pour les concepts, contrairement aux consommateurs Outre-Atlantique, donc plus de difficult\u00e9s \u00e0 fid\u00e9liser une client\u00e8le.<\/p>\n<p>Le march\u00e9 accueille aujourd\u2019hui de nouveaux acteurs distributeurs en restauration rapide, des rayons ou des gammes de restauration rapide chez les industriels (impulse), et toujours plus de produits originaux ou standardis\u00e9s.<\/p>\n<p>Depuis le d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e, on ressent toutefois un essoufflement. Les \u00e9tablissements les moins structur\u00e9s se ferment, mais le d\u00e9veloppement des enseignes perdure, et c\u2019est la situation g\u00e9ographique du point de vente (centre ville, zone de bureaux, etc.) qui se trouve \u00eatre une des clefs de la r\u00e9ussite. Et si on vous disait que ce ph\u00e9nom\u00e8ne risque de s\u2019accentuer dans les prochains mois avec deux orientations :<br \/>\n&#8211;    Plus d\u2019achats de proximit\u00e9 pour acheter une solution finie \u00e0 emporter ou de quoi se cr\u00e9er sa solution.<br \/>\n&#8211;    Plus de concentration des points de vente \u00e0 emporter, si l\u2019on con\u00e7oit que nous ne sommes qu\u2019au balbutiement de la cr\u00e9ation de nouvelles th\u00e9matiques de restauration rapide.<\/p>\n<p><strong>Points de rep\u00e8res :<\/strong><\/p>\n<p>\u2022    La VAE : un march\u00e9 incontournable en CHD. La VAE redistribue les cartes du march\u00e9 de la restauration hors domicile. Avec un nombre croissant d\u2019univers concern\u00e9s comme la restauration rapide traditionnelle, les sandwicheries, l\u2019arriv\u00e9e de la grande distribution au sein de convenience stores et points de vente \u00ab\u00a0pr\u00eat \u00e0 consommer\u00a0\u00bb, mais aussi les m\u00e9tiers de bouche et la boulangerie, la VAE avoisine 30 milliards d\u2019euros de chiffre d\u2019affaires, soit plus de 30% de la CHD.<\/p>\n<p>\u2022    Malgr\u00e9 la crise, les indices VAE d\u00e9montrent un optimisme certain des restaurateurs : l\u2019indice de confiance est de 6,7 pour le second trimestre 2010, contre seulement 5,6 en restauration assise.<\/p>\n<p>\u2022    Le d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e reste positif avec un indice de recettes de + 37% indiquant la diff\u00e9rence entre les points de vente ayant identifi\u00e9 une hausse de leur chiffre d\u2019affaires et ceux constatant une baisse. Du reste 56% des \u00e9tablissements situ\u00e9s en <a href=\"http:\/\/www.rest-hotels.com\/ile-de-france-c-12.html\">Ile-de-France<\/a> et dans le Sud Ouest ont connu un accroissement de leur activit\u00e9.<\/p>\n<p>\u2022    Le \u00ab manger mieux \u00bb premier crit\u00e8re de succ\u00e8s : il est per\u00e7u par les restaurateurs du secteur comme le moyen de diff\u00e9renciation devant le crit\u00e8re prix se situant, quant \u00e0 lui, en seconde position.<\/p>\n<p>\u2022    La pression concurrentielle se renforce et offre un indice de 5,3 sur une \u00e9chelle de 1 \u00e0 10. Pour y r\u00e9pondre plus que la baisse des prix, ce sont l\u2019\u00e9volution des propositions et la <a href=\"http:\/\/www.astonwood.fr\">communication<\/a> sur la naturalit\u00e9 et les produits sains qui priment.<\/p>\n<p><em>Sources : panel VAE CHD Expert\/S&#038;F 1er trimestre 2010.<\/em><\/p>\n<p><strong>LE SALON VAE EXPO DEDIE A LA RESTAURATION<br \/>\nRAPIDE &#038; DE PROXIMITE SE VEUT LE REFLET DES TENDANCES DU MARCHE ET PROPOSERA LES 14 &#038; 15 OCTOBRE PROCHAINS<br \/>\nUNE 4EME EDITION RICHE EN CONTENU<\/strong><\/p>\n<p><strong>Un Forum d\u00e9di\u00e9 aux enseignes de la restauration rapide !<\/strong><\/p>\n<p>Lieu unique, le Forum de la VAE se tiendra le 14 octobre, premier jour du salon VAE expo, au c\u0153ur de la manifestation. Ce premier Forum de la VAE a pour vocation de rassembler l\u2019ensemble des cha\u00eenes de restauration et acteurs de la VAE autour d\u2019un programme de conf\u00e9rences et d\u2019ateliers riche en th\u00e8mes et intervenants.<\/p>\n<p><strong>Th\u00e8mes des conf\u00e9rences :<\/strong><\/p>\n<p>\u2022    Le packaging emballe les ventes<br \/>\n\u2022    Globefooding &#038; <a href=\"http:\/\/www.comatec.fr\/pages\/coffret-snacking\">Snacking<\/a> chic<br \/>\n\u2022    Bien trouver son point de vente<br \/>\n\u2022    La VAE en France, sp\u00e9cificit\u00e9s et paradoxes !<br \/>\n\u2022    Les produits nomades en VAE, comment se positionnent les fournisseurs?<br \/>\n\u2022    La logique de diff\u00e9renciation en restauration rapide et nomade, comment mettre son enseigne en mouvement ?<br \/>\n\u2022    La restauration rapide made in USA<br \/>\n\u2022    Du concept au point de vente, le r\u00f4le de l&rsquo;architecture commerciale<br \/>\n\u2022    Restauration rapide et franchise : les cl\u00e9s du succ\u00e8s<\/p>\n<p><strong>Un chef dynamique aux commandes du Foodshow !  <\/strong>         <\/p>\n<p>Apr\u00e8s Marc Veyrat en 2008, Michel DA Costa en 2009, c\u2019est Gontran Cherrier qui prend les commandes du Foodshow pour l\u2019\u00e9dition VAE expo 2010. Le jeune chef t\u00e9l\u00e9g\u00e9nique qui capitalise \u00e9galement sur son savoir-faire boulanger s\u2019attaque \u00e0 une interpr\u00e9tation libre de la Vente \u00e0 Emporter et pr\u00e9sentera en exclusivit\u00e9 ses cr\u00e9ations. Ses derni\u00e8res cr\u00e9ations comme le burger v\u00e9g\u00e9tal ou encore ses \u00e9crits comme les Tartines de Gontran placent le jeune chef au c\u0153ur des tendances de la vente \u00e0 emporter.<\/p>\n<p><strong>Les \u00e9toiles s\u2019emportent !<\/strong><\/p>\n<p>Les talents sont \u00e0 l\u2019honneur ! VAE expo accueillera 6 chefs de G\u00e9n\u00e9ration Cuisine et Culture qui viendront r\u00e9aliser devant les visiteurs du salon VAE expo une cuisine de chefs interpr\u00e9t\u00e9e pour la vente \u00e0 emporter. Cette association qui regroupe 43 chefs, 2 boulangers p\u00e2tissiers et capitalise 27 \u00e9toiles au guide Michelin joue la carte de la modernit\u00e9 sur des modules culinaires d\u2019une heure. Une diversit\u00e9 qui enrichira les programmes du salon et qui donne la parole aux chefs r\u00e9gionaux.<\/p>\n<p><strong>Un soutien actif du SNARR  <\/strong>                                                          <\/p>\n<p>Le salon VAE Expo a re\u00e7u le partenariat officiel du SNARR, Syndicat National de l\u2019Alimentation et de la Restauration Rapide. Une collaboration qui prendra plusieurs aspects \u00e0 savoir la participation du Syndicat pendant le Forum de la VAE mais \u00e9galement au sein du Salon VAE Expo. Ce soutien, d\u00e9clare Alexandra Frantz directrice du salon, est \u00ab une reconnaissance de l\u2019int\u00e9r\u00eat que VAE expo suscite aupr\u00e8s des diff\u00e9rents acteurs du march\u00e9 et lui permet de se positionner comme un v\u00e9ritable lieu de rencontres professionnelles \u00bb.<\/p>\n<p><strong>VAE expo au c\u0153ur des tendances contemporaines <\/strong><\/p>\n<p>Le salon VAE expo se veut aussi une fen\u00eatre sur les tendances contemporaines. \u00c0 cet effet le Forum D\u00e9co a \u00e9t\u00e9 confi\u00e9 cette ann\u00e9e au Groupe Carlin International. Bureau de Style et agence de communication, le Groupe Carlin International fonde son savoir-faire autour de l\u2019anticipation cr\u00e9ative. La vente \u00e0 emporter qui embrasse de plus en plus de tendances soci\u00e9tales, architecturales, retranscrit ces tendances au sein d\u2019un univers de restauration en perp\u00e9tuel mouvement et s\u2019inspire de bien des domaines. C\u2019est la logique du Forum D\u00e9co que de chercher \u00e0 mettre un coup de projecteur sur ces tendances.<\/p>\n<p>RELATIONS M\u00c9DIAS FHCOM \u2013 01 55 34 24 24 \u2013 agence@fhcom.net \/ <a href=\"http:\/\/www.fhcom.net\">www.fhcom.net<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Selon le cabinet CHD Expert, partenaire du salon VAE expo, la d\u00e9cennie qui se termine consacre l\u2019\u00e9mergence de la restauration rapide et de la vente \u00e0 emporter, repr\u00e9sentant plus de 24 000 points de vente de restauration rapide en France et 26 000 boulangeries qui ont une offre \u00e0 emporter. 5 500 \u00e9tablissements sont aujourd\u2019hui [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[31],"tags":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4567"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4567"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4567\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33130,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4567\/revisions\/33130"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4567"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4567"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4567"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}