{"id":44677,"date":"2016-07-27T14:11:50","date_gmt":"2016-07-27T14:11:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agglotv.com\/?p=44677"},"modified":"2016-07-27T14:12:39","modified_gmt":"2016-07-27T14:12:39","slug":"comprendre-les-differentes-appellations-du-vin-rose-grace-a-bureau-veritas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=44677","title":{"rendered":"Comprendre les diff\u00e9rentes appellations du vin ros\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 Bureau Veritas"},"content":{"rendered":"<div class=\"alignleft\"><script type=\"text\/javascript\">\n    google_ad_client = \"ca-pub-2913804460579993\";\n    google_ad_slot = \"5262923224\";\n    google_ad_width = 300;\n    google_ad_height = 250;\n<\/script><br \/>\n<!-- recette --><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/div>\n<p>Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les vins ros\u00e9s profitent d\u2019une augmentation constante de la consommation, pour repr\u00e9senter aujourd\u2019hui pr\u00e8s d\u2019un tiers des vins bus en France et r\u00e9ussir \u00e0 d\u00e9passer la consommation de vins blancs (30% de ros\u00e9 contre 17% de blanc et 53% de rouge).<\/p>\n<p>Certaines bouteilles de vin sont estampill\u00e9es d\u2019un AOP (Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e, le nouveau nom de l\u2019AOC)  ou d\u2019un IGP (Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e), mais savez-vous ce qui se cache derri\u00e8re ces deux appellations, comment font les producteurs pour les obtenir et ce qu\u2019elles garantissent pour les consommateurs ?<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.agglotv.com\/wp-content\/up\/rose.jpg\" rel=\"attachment wp-att-44679\"><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/www.agglotv.com\/wp-content\/up\/rose-231x300.jpg\" alt=\"rose\" width=\"231\" height=\"300\" class=\"alignright size-medium wp-image-44679\" srcset=\"https:\/\/www.agglotv.com\/wp-content\/up\/rose-231x300.jpg 231w, https:\/\/www.agglotv.com\/wp-content\/up\/rose.jpg 615w\" sizes=\"(max-width: 231px) 100vw, 231px\" \/><\/a><strong>Diff\u00e9rencier un AOP d\u2019un IGP<br \/>\n<\/strong><br \/>\nUn AOP d\u00e9signe un savoir-faire dans une zone g\u00e9ographique pr\u00e9cise, par exemple le \u00ab Duch\u00e9 d\u2019Uz\u00e8s \u00bb. Un IGP va quant \u00e0 lui d\u00e9signer une zone g\u00e9ographique englobant plusieurs d\u00e9partements, par exemple le Pays d\u2019Oc ou le Val de Loire.<\/p>\n<p>Aucune des deux appellations ne garantit une meilleure qualit\u00e9, mais simplement une origine bien pr\u00e9cise. Dans les deux cas, un cahier des charges stricte doit \u00eatre respect\u00e9 (c\u00e9pages reconnus, conduite des vignes, vinification\u2026) et ce, afin de garantir son origine. \u00ab AOP et IGP prot\u00e8gent des si\u00e8cles de tradition et distinguent un travail d\u2019excellence \u00bb, rappelle Isabelle Peumery, charg\u00e9e d\u2019affaires chez Bureau Veritas Certification. Le cahier des charges diff\u00e8re en fonction de chaque appellation.<\/p>\n<p><strong>Un cahier des charges tr\u00e8s strict<br \/>\n<\/strong><br \/>\nPour l\u2019AOP (dont le cahier des charges est plus stricte que l\u2019IGP), on ne compte pas moins d\u2019une trentaine de crit\u00e8res rien que pour les vignes.<\/p>\n<p>Par exemple, pour un \u00ab Corbi\u00e8res \u00bb, la vigne doit \u00eatre taill\u00e9e en \u00ab gobelet \u00bb (arrondie sur son pied, plut\u00f4t que horizontale sur un fil, en \u00ab cordon \u00bb), le feuillage doit mesurer minimum 70 cm sur pied (pour garantir la photosynth\u00e8se et donc l\u2019apport du sucre), on ne doit pas compter plus de 4 000 pieds de vigne par hectare et le poids des grappes ne doit pas d\u00e9passer 9 000 tonnes par hectare (trop gonfl\u00e9es, elles donnent plus de jus mais du vin plus dilu\u00e9\u2026).<\/p>\n<p>Les vignes AOP sont directement contr\u00f4l\u00e9es par des inspecteurs : \u00ab On peut passer jusqu\u2019\u00e0 cinq heures \u00e0 arpenter les rang\u00e9es, carte du cadastre \u00e0 l\u2019appui \u00bb, explique Sandra Rongieras, inspectrice chez Bureau Veritas. Pour les vignes IGP, des documents suffisent.<\/p>\n<p>Les chais sont soumis \u00e0 la m\u00eame proc\u00e9dure. Les ma\u00eetres de chai et les vinificateurs savent qu\u2019ils ne peuvent pas d\u00e9passer un certain rendement, et qu\u2019en plus certains mat\u00e9riels leur sont parfois interdits. Par exemple, les pressoirs \u00ab continus \u00bb \u00e0 vis sans fin sont plus efficaces mais ils \u00e9crasent parfois trop les p\u00e9pins.<\/p>\n<p>Ils doivent aussi respecter des r\u00e8gles d\u2019assemblage : 2 c\u00e9pages minimum pour un Corbi\u00e8res AOP, parmi Syrah, Grenache, Mourv\u00e8dre, Carignan\u2026.<\/p>\n<p><strong>Les testeurs test\u00e9s<br \/>\n<\/strong><br \/>\nAvant de d\u00e9guster le vin, le testeur est \u00e9valu\u00e9. Bureau Veritas Certification le fait en v\u00e9rifiant la coh\u00e9rence de leurs notations, et en les \u00e9valuant eux-m\u00eames \u00e0 l\u2019aveugle. \u00ab L\u2019an dernier, j\u2019ai fait d\u00e9guster un \u00ab leurre \u00bb \u00e0 l\u2019un de mes jurys : un vin pr\u00e9sent\u00e9 comme un \u00ab Corbi\u00e8res \u00bb mais avec un c\u00e9page non autoris\u00e9 et un d\u00e9faut d\u2019acidit\u00e9, raconte Sandra Rongieras. Test r\u00e9ussi \u00bb.<\/p>\n<p><strong>D\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle<br \/>\n<\/strong><br \/>\nUne fois tous les autres \u00ab examens de passage \u00bb r\u00e9ussis pour le vin, il reste encore l\u2019\u00e9preuve ultime : les d\u00e9gustations \u00e0 l\u2019aveugle ! Attention, les d\u00e9gustations se font dans un ordre bien pr\u00e9cis ! D\u2019abord le blanc, puis le ros\u00e9 et enfin le rouge, de plus, ils commencent par les mill\u00e9simes les plus anciens.<\/p>\n<p>Pour que le jury ait le palais \u00ab frais \u00bb, les d\u00e9gustations ont g\u00e9n\u00e9ralement lieu le matin, et au printemps afin que les vins ros\u00e9s aient suffisamment matur\u00e9s en bouteille ou en cuve.<\/p>\n<p>Les vins sont pr\u00e9sent\u00e9s dans des bouteilles neutres et num\u00e9rot\u00e9es pour ne pas \u00eatre reconnus par les jur\u00e9s, qui ont quelques minutes pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 du vin \u00e0 l\u2019\u0153il, au nez et au palais.<\/p>\n<p>Les jur\u00e9s s\u00e9lectionn\u00e9s, g\u00e9n\u00e9ralement au nombre de cinq, sont r\u00e9unis dans une salle \u00e0 temp\u00e9rature r\u00e9gul\u00e9e, r\u00e9partis dans des box individuels, avec interdiction formelle de se parler. Ils peuvent go\u00fbter jusqu\u2019\u00e0 30 vins diff\u00e9rents en une matin\u00e9e, divis\u00e9e en deux s\u00e9ances.<\/p>\n<p>Leur r\u00f4le est de rep\u00e9rer les diff\u00e9rents d\u00e9fauts du <a href=\"http:\/\/www.producteurs-vins.fr\/\">vin<\/a>. Des probl\u00e8mes de couleur, de nez ou de palais peuvent leur interdire le b\u00e9n\u00e9fice de l\u2019appellation.<\/p>\n<p>Ces d\u00e9fauts, les jur\u00e9s les rep\u00e8rent en utilisant les 91 d\u00e9fauts de la liste officielle de l\u2019INAO (l\u2019Institut National des Appellations et de l\u2019Origine). Par exemple : sec, terreux, go\u00fbt de bouchon, d\u2019amande am\u00e8re, de papier, de g\u00e9ranium, de ciment, de gouache, d\u2019hydrocarbure, de serpill\u00e8re, de souris, de sueur de cheval, d\u2019entrailles de lapin\u2026<\/p>\n<p>En fin de d\u00e9gustation, le jury se rassemble pour attribuer une note d\u00e9finitive : si c\u2019est A, B, C1, l\u2019appellation est accord\u00e9e. C2, le vin doit \u00eatre retravaill\u00e9. D1 ou D2, le vin est d\u00e9class\u00e9 en \u00ab Vin de France \u00bb<\/p>\n<p><center><script type=\"text\/javascript\">\n    google_ad_client = \"ca-pub-2913804460579993\";\n    google_ad_slot = \"0407761596\";\n    google_ad_width = 728;\n    google_ad_height = 90;\n<\/script><br \/>\n<!-- 728x90, date de cr\u00e9ation 15\/09\/09 --><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/center> <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les vins ros\u00e9s profitent d\u2019une augmentation constante de la consommation, pour repr\u00e9senter aujourd\u2019hui pr\u00e8s d\u2019un tiers des vins bus en France et r\u00e9ussir \u00e0 d\u00e9passer la consommation de vins blancs (30% de ros\u00e9 contre 17% de blanc et 53% de rouge). 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