{"id":41939,"date":"2015-11-27T13:54:43","date_gmt":"2015-11-27T13:54:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agglotv.com\/?p=41939"},"modified":"2015-11-27T13:55:07","modified_gmt":"2015-11-27T13:55:07","slug":"coque-et-zaranda-obtiennent-deux-etoiles-dans-le-guide-michelin-espagne-et-portugal-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=41939","title":{"rendered":"Coque et Zaranda obtiennent deux \u00e9toiles dans le guide MICHELIN Espagne et Portugal 2016"},"content":{"rendered":"<div class=\"alignleft\"><script type=\"text\/javascript\">\n    google_ad_client = \"ca-pub-2913804460579993\";\n    google_ad_slot = \"5262923224\";\n    google_ad_width = 300;\n    google_ad_height = 250;\n<\/script><br \/>\n<!-- recette --><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/div>\n<p>L\u2019\u00e9dition 2016 du guide MICHELIN Espagne et Portugal confirme la base solide de la gastronomie hib\u00e9rique, mettant l\u2019accent sur la cr\u00e9ativit\u00e9 et le dynamisme dont font preuve les chefs sur l\u2019ensemble de la p\u00e9ninsule. <\/p>\n<p>L\u2019int\u00e9r\u00eat de la P\u00e9ninsule ib\u00e9rique pour la cuisine est de plus en plus important. Cela est confirm\u00e9 par une augmentation continue du tourisme gastronomique. Nos inspecteurs ont constat\u00e9, cette ann\u00e9e encore, que le savoir-faire des chefs est tout-\u00e0-fait surprenant. Les propositions diversifi\u00e9es, la recherche d\u2019excellents produits, les techniques \u00e9pur\u00e9es et le soin apport\u00e9 aux pr\u00e9sentations sont les cl\u00e9s de leur cuisine.<\/p>\n<p>Dans cette nouvelle \u00e9dition, les huit restaurants qui ont obtenu  l\u2019an pass\u00e9 les ont conserv\u00e9, ayant maintenu leur excellent niveau de prestations. Il s\u2019agit de : Akela\u0155e, Arzak, Azurmendi, El Celler de Can Roca, DiverXO, Mart\u00edn Berasategui, Quique Dacosta et Sant Pau.<\/p>\n<p>Avec , 23 restaurants se sont distingu\u00e9s. Deux d\u2019entre eux sont nouveaux. Le restaurant Coque (Humanes de Madrid) propose une cuisine contemporaine, avec des racines madril\u00e8nes, \u00e0 travers laquelle Mario Sandoval d\u00e9montre sa cr\u00e9ativit\u00e9 dans deux menus d\u00e9gustation, avec d\u2019incroyables jeux chromatiques et d\u2019exquises pr\u00e9sentations. De son c\u00f4t\u00e9, Fernando P. Arellano, chez Zaranda (h\u00f4tel Castell Son Claret, \u00e0 Es Capdell\u00e0, Mallorca) propose une cuisine d\u2019auteur, une excellente technique, une recherche de produits locaux de qualit\u00e9, pour parvenir \u00e0 de surprenantes fusions de saveurs.<\/p>\n<p>Avec 157 restaurants une \u00e9toile, dont 15 nouveaux, l\u2019\u00e9dition 2016 du guide MICHELIN Espagne et Portugal confirme la base solide de la gastronomie hib\u00e9rique, mettant l\u2019accent sur la cr\u00e9ativit\u00e9 et le dynamisme dont font preuve les chefs sur l\u2019ensemble de la p\u00e9ninsule.<\/p>\n<p>L\u2019Andalousie et la Catalogne regroupent cette ann\u00e9e le plus grand nombre de nouveaut\u00e9s dans cette cat\u00e9gorie, avec quatre \u00e9tablissements dans chaque communaut\u00e9.<\/p>\n<p>En Andalousie, la province de M\u00e1laga sort du lot avec trois nouveaut\u00e9s : Kabuki Raw (h\u00f4tel Finca Cortesin), \u00e0 Casares, qui partage les plats des c\u00e9l\u00e8bres Kabuki, avec une carte compl\u00e8te proposant de la cuisine nippone fusionn\u00e9e avec des plats occidentaux. A Fuengirola, le restaurant Sollo, avec Diego Gallegos aux fourneaux, se distingue en travaillant uniquement sur un menu d\u00e9gustation qui tourne autour des poissons du fleuve, avec des \u00e9laborations surprenantes et d\u00e9licates. Et Mauricio Giovanini, \u00e0 Messina (Marbella), propose une cuisine de style m\u00e9diterran\u00e9en actuel, avec d\u2019excellentes textures et des saveurs marqu\u00e9es.<\/p>\n<p>A Huelva, Xanty El\u00edas, chef du restaurant Acanthum, propose une carte qui s\u2019inspire d\u2019anciennes <a href=\"http:\/\/www.pro-forage.com\/\">recettes<\/a> locales, les remettant \u00e0 jour \u00e0 l\u2019aide de nouvelles techniques, et les m\u00ealant \u00e0 d\u2019autres recettes de l\u2019auteur.<\/p>\n<p>En Catalogne, l\u2019attention est port\u00e9e sur la ville de Barcelone, avec deux nouveaut\u00e9s : Disfrutar qui, dans ses menus d\u00e9gustation, allie cr\u00e9ativit\u00e9, saveur et niveau technique indiscutable, et Hoja Santa qui propose de la haute cuisine mexicaine, avec des touches de modernit\u00e9.<\/p>\n<p>Miquel Aldana, en face de Tresmacarrons (El Masnou, Barcelone), mise tout sur une carte aux allures actuelles, avec des produits de saison, des \u00e9laborations soign\u00e9es et le souci du d\u00e9tail.<\/p>\n<p>Dans le restaurant Emporium de Castell\u00f3 d\u2019Emp\u00faries (G\u00e9rone), les fr\u00e8res Jord\u00e0 combinent \u00e0 la perfection racines r\u00e9gionales et techniques actuelles, pour offrir une cuisine dont la base est une mati\u00e8re premi\u00e8re d\u2019excellente qualit\u00e9.<\/p>\n<p>Castilla et Le\u00f3n compte dans cette \u00e9dition deux nouveaux restaurants une \u00e9toile. Chez El Ermita\u00f1o (Benavente, Zamora), un classique de la r\u00e9gion, on a opt\u00e9 pour une cuisine aux racines castillanes qui soigne au maximum les pr\u00e9sentations. A Segovia, le restaurant Villena mise sur une carte d\u2019auteur, de base traditionnelle, avec de d\u00e9licates \u00e9laborations.<\/p>\n<p>Les autres \u00e9tablissements s\u00e9lectionn\u00e9s cette ann\u00e9e et comportant une \u00e9toile se situent sur l\u2019ensemble de la p\u00e9ninsule. Chez El Rinc\u00f3n de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife), Juan Carlos Padr\u00f3n et son fr\u00e8re proposent une cuisine innovante, de haut niveau, bas\u00e9e sur la tradition. Le restaurant de Bilbao, Zarate, dirig\u00e9 par Sergio Ortiz de Zarate, propose une carte ax\u00e9e sur les poissons de grande qualit\u00e9, que le chef traite avec d\u00e9licatesse, en soignant les pr\u00e9sentations. Dans le restaurant L\u00faa (Madrid), le chef Manuel Dom\u00ednguez propose une cuisine actuelle aux racines galiciennes, et mise sur un menu d\u00e9gustation dans lequel il expose toute sa cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n<p>La grande diversit\u00e9 de la gastronomie espagnole reste refl\u00e9t\u00e9e par le \u00ab gastrobar \u00bb Casa Marcelo (Saint Jean de Compostelle, A Coru\u00f1a) o\u00f9 Marcelo Tejedor \u00e9labore, \u00e0 la vue des clients, une fusion originale entre les cuisines galiciennes, nippones et p\u00e9ruviennes.<\/p>\n<p>Le Portugal dispose dans cette \u00e9dition d\u2019un nouvel \u00e9tablissement une \u00e9toile. La cuisine int\u00e9ressante du restaurant Bon Bon (Carvoeiro, Faro) surprend par son niveau technique. Bas\u00e9e sur une mati\u00e8re premi\u00e8re s\u00e9lectionn\u00e9e, elle propose des plats actuels, avec des saveurs d\u00e9finies et des pr\u00e9sentations soign\u00e9es.<\/p>\n<p><center><script type=\"text\/javascript\">\n    google_ad_client = \"ca-pub-2913804460579993\";\n    google_ad_slot = \"0407761596\";\n    google_ad_width = 728;\n    google_ad_height = 90;\n<\/script><br \/>\n<!-- 728x90, date de cr\u00e9ation 15\/09\/09 --><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/center><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019\u00e9dition 2016 du guide MICHELIN Espagne et Portugal confirme la base solide de la gastronomie hib\u00e9rique, mettant l\u2019accent sur la cr\u00e9ativit\u00e9 et le dynamisme dont font preuve les chefs sur l\u2019ensemble de la p\u00e9ninsule. L\u2019int\u00e9r\u00eat de la P\u00e9ninsule ib\u00e9rique pour la cuisine est de plus en plus important. 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