{"id":39879,"date":"2015-04-23T06:22:43","date_gmt":"2015-04-23T06:22:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agglotv.com\/?p=39879"},"modified":"2015-04-23T06:24:33","modified_gmt":"2015-04-23T06:24:33","slug":"le-restaurant-du-domaine-chateau-du-faucon-entre-au-college-culinaire-de-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=39879","title":{"rendered":"Le restaurant du Domaine Ch\u00e2teau du Faucon entre au Coll\u00e8ge Culinaire de France"},"content":{"rendered":"<div class=\"alignleft\"><script type=\"text\/javascript\"><!--\ngoogle_ad_client = \"pub-2913804460579993\";\n\/* 300x250, date de cr\u00e9ation 09\/09\/10 *\/\ngoogle_ad_slot = \"3968300003\";\ngoogle_ad_width = 300;\ngoogle_ad_height = 250;\n\/\/-->\n<\/script><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"http:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/div>\n<p><strong>Cette distinction r\u00e9compense la cuisine du chef Christophe Quentin qui met en valeur les produits ardennais au quotidien.<\/strong><\/p>\n<p>Cr\u00e9\u00e9 par Alain Ducasse et Jo\u00ebl Robuchon, le Coll\u00e8ge Culinaire de France r\u00e9unit les plus grands artisans restaurateurs, \u00e0 la t\u00eate de restaurants de toutes cat\u00e9gories qui partagent les m\u00eames valeurs d\u2019authenticit\u00e9, de qualit\u00e9 des produits et de l\u2019accueil.<\/p>\n<p>Les 800 artisans restaurateurs du Coll\u00e8ge Culinaire de France pratiquent tous avec passion, une cuisine artisanale et proposent des produits de qualit\u00e9 issus de  la diversit\u00e9 de leurs  terroirs.<\/p>\n<p>Les produits ardennais sont une source d\u2019inspiration in\u00e9puisable pour Christophe Quentin. La r\u00e9gion poss\u00e8de en effet un riche patrimoine culinaire, un peu m\u00e9connu, qu\u2019il met \u00e0 l\u2019honneur tous les jours \u00e0 sa table.<\/p>\n<p>Christophe Quentin d\u00e9clare : \u00ab  Je suis fier d\u2019\u00eatre int\u00e9gr\u00e9 \u00e0 cette famille d\u2019artisans restaurateurs qui valorise tout ce que je d\u00e9fends depuis des ann\u00e9es. Les produits frais, de terroir et de saison militent pour une cuisine ancr\u00e9e dans un territoire. J\u2019aime faire une cuisine qui puise sa force dans ses racines. \u00bb<\/p>\n<p>Il vient d\u2019\u00e9laborer sa nouvelle carte de printemps avec notamment un trio de plats (entr\u00e9e, plat, dessert), compos\u00e9 d\u2019un velout\u00e9 de boudin blanc, d\u2019une poularde de la ferme Lacroix au <a href=\"http:\/\/www.pro-forage.com\/?p=877\">homard<\/a> et d\u2019un souffl\u00e9. L\u2019originalit\u00e9 tient au fait que les garnitures et les parfums de ces 3 plats vont \u00e9voluer tout au long de la saison, en fonction des nouveaux produits trouv\u00e9s. Car Christophe Quentin est un peu chercheur de tr\u00e9sors \u00e0 d\u00e9guster.<br \/>\nGr\u00e2ce aux producteurs locaux qu\u2019il connait bien et qu\u2019il sait d\u00e9busquer, il met r\u00e9guli\u00e8rement la main sur des p\u00e9pites locales qui lui permettent de composer de nouvelles saveurs et de belles associations de produits.<br \/>\nIl aime aussi cuisiner ses ingr\u00e9dients \u00e0 basse temp\u00e9rature pour rester au plus pr\u00e8s du go\u00fbt initial. C\u2019est aussi l\u2019un de ses secrets et l\u2019ensemble de sa d\u00e9marche cr\u00e9ative a attir\u00e9 l\u2019attention des membres du Coll\u00e8ge Culinaire de France.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.agglotv.com\/wp-content\/up\/salon.jpg\"><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/www.agglotv.com\/wp-content\/up\/salon-300x200.jpg\" alt=\"11\/05\/2011, Donchery (08) : Domaine Ch\u00e2teau du Faucon, salon Grany ou hommes\" width=\"300\" height=\"200\" class=\"alignright size-medium wp-image-39882\" srcset=\"https:\/\/www.agglotv.com\/wp-content\/up\/salon-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.agglotv.com\/wp-content\/up\/salon.jpg 638w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><strong>Le parcours de Christophe Quentin<\/strong><br \/>\nChristophe Quentin est un jeune chef talentueux, ardennais de souche.<br \/>\nAvant de rejoindre le prestigieux Domaine Ch\u00e2teau du Faucon, il a travaill\u00e9 pendant 20 ans pour de grandes maisons de la gastronomie fran\u00e7aise.<br \/>\nChez Taillevent (2 ans), Aux Cray\u00e8res (3 ans), A l \u2018Assiette champenoise (1 an), au restaurant du George V (3 ans), au Jules Vernes (9 ans), au Grand H\u00f4tel de la Paix (1 an).<\/p>\n<p>En 2013, il a d\u00e9cid\u00e9 de renouer avec sa terre natale, en prenant la direction des cuisines du Domaine Ch\u00e2teau du Faucon, \u00e9tablissement h\u00f4telier de qualit\u00e9, ouvert en 2011 par la famille Robin avec laquelle il a de nombreux points communs : l\u2019attachement aux Ardennes, la gastronomie de terroir, le travail en \u00e9quipe et l\u2019envie de faire vivre aux autres, des moments d\u2019exception.<\/p>\n<p><strong>A  propos  de  l\u2019appellation  Restaurant  de  Qualit\u00e9  du  Coll\u00e8ge  Culinaire  de France :<\/strong><br \/>\nLe  8  avril  2013,  les  grands chefs  fondateurs  du  Coll\u00e8ge  Culinaire  de France, co pr\u00e9sid\u00e9  par  Alain  Ducasse et  Jo\u00ebl  Robuchon,  cr\u00e9ent  l\u2019appellation Restaurant  de Qualit\u00e9.  Ils  engagent leur  notori\u00e9t\u00e9  et  leur  l\u00e9gitimit\u00e9  au service de tous  les artisans  restaurateurs  de  m\u00e9tier  et  cr\u00e9ent  l\u2019appellation Restaurant de  Qualit\u00e9.<br \/>\nUn an plus tard, le mouvement compte plus  de 800 adh\u00e9rents dans la France enti\u00e8re, petits ou grands \u00e9tablissements. L\u2019appellation permet aux clients d\u2019identifier un   restaurant militant qui s\u2019engage sur la transparence dans l\u2019assiette et la qualit\u00e9  de l\u2019hospitalit\u00e9.<\/p>\n<p><strong>A propos du Domaine Ch\u00e2teau du Faucon<\/strong><br \/>\n\u00c0 Donchery, le Domaine Ch\u00e2teau du Faucon est d\u2019abord un lieu d\u2019histoire Ardennaise.<br \/>\nLes b\u00e2timents les plus anciens ont 400 ans, les si\u00e8cles et ses diff\u00e9rents propri\u00e9taires n\u2019ont cess\u00e9 d\u2019en remodeler l\u2019architecture et le parc de 28 hectares. Aujourd\u2019hui, la famille Robin aux solides racines ardennaises, passionn\u00e9e par l\u2019art et la pratique du cheval, offre \u00e0 son exigeante client\u00e8le fran\u00e7aise et internationale, un lieu de vill\u00e9giature et de plaisirs.<br \/>\nNich\u00e9 en pleine nature et facile d\u2019acc\u00e8s, \u00e0 environ 2 heures des grandes capitales europ\u00e9ennes, le Domaine Ch\u00e2teau du Faucon offre des prestations de qualit\u00e9,pens\u00e9es toujours avec \u00e9l\u00e9gance.<\/p>\n<p><strong>Pour se rendre au domaine du Ch\u00e2teau du Faucon<\/strong><br \/>\nD\u00e9partement de convergence, les Ardennes sont en TGV, \u00e0 1H30 de Paris.<br \/>\nPar la route, \u00e0 1heure du <a href=\"http:\/\/coach-luxembourg.domicilgym.fr\/\">Luxembourg<\/a>, 1H30 de Bruxelles, 3H30 de Cologne, Francfort, Amsterdam.<br \/>\nA Donchery, le Domaine Ch\u00e2teau du Faucon, est \u00e0 5 minutes de l\u2019autoroute reliant Charleville-M\u00e9zi\u00e8res \u00e0 Sedan, \u00e0 15 minutes de Charleville-M\u00e9zi\u00e8res et de la Belgique,  \u00e0 1heure de Reims et des caves de <a href=\"http:\/\/www.fontemour.com\/index.php?mact=News,cntnt01,detail,0&#038;cntnt01articleid=79&#038;cntnt01detailtemplate=Gab_detail_produit&#038;cntnt01returnid=57\">champagne<\/a>.<\/p>\n<p>Pour en savoir plus, visitez le site : <a href=\"http:\/\/www.domaine-chateaufaucon.com\">www.domaine-chateaufaucon.com<\/a><\/p>\n<p><center><script type=\"text\/javascript\">\n    google_ad_client = \"ca-pub-2913804460579993\";\n    google_ad_slot = \"0407761596\";\n    google_ad_width = 728;\n    google_ad_height = 90;\n<\/script><br \/>\n<!-- 728x90, date de cr\u00e9ation 15\/09\/09 --><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/center><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cette distinction r\u00e9compense la cuisine du chef Christophe Quentin qui met en valeur les produits ardennais au quotidien. 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