{"id":32852,"date":"2013-05-14T14:19:05","date_gmt":"2013-05-14T14:19:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agglotv.com\/?p=32852"},"modified":"2013-05-14T14:19:21","modified_gmt":"2013-05-14T14:19:21","slug":"le-boeuf-fin-gras-du-mezenc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=32852","title":{"rendered":"Le B\u0153uf Fin Gras du M\u00e9zenc"},"content":{"rendered":"<div class=\"alignleft\"><script type=\"text\/javascript\"><!--\ngoogle_ad_client = \"pub-2913804460579993\";\n\/* 300x250, date de cr\u00e9ation 09\/09\/10 *\/\ngoogle_ad_slot = \"3968300003\";\ngoogle_ad_width = 300;\ngoogle_ad_height = 250;\n\/\/-->\n<\/script><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"http:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/div>\n<p><strong>Une AOC de caract\u00e8re propos\u00e9e Aux Lyonnais en exclusivit\u00e9 \u00e0 <a href=\"http:\/\/paris.centreservices.fr\/\">Paris<\/a> jusqu\u2019au 30 juin.<\/strong><\/p>\n<p>Alain Ducasse aime mettre \u00e0 l\u2019honneur des produits r\u00e9gionaux de grande qualit\u00e9. Ce printemps, dans son bouchon parisien Aux Lyonnais, il a s\u00e9lectionn\u00e9 le <a href=\"http:\/\/www.pro-forage.com\/?p=536\">B\u0153uf<\/a> \u00ab Fin Gras du M\u00e9zenc \u00bb, Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e, exception r\u00e9gionale jamais propos\u00e9e \u00e0 la carte des restaurants parisiens.<\/p>\n<p><strong>Une viande de caract\u00e8re au go\u00fbt unique.<\/strong><\/p>\n<p>Elev\u00e9 au foin et \u00e0 l\u2019herbe sur le <a href=\"http:\/\/www.comatec.fr\/pages\/plateaux-repas\">plateau<\/a> du M\u00e9zenc, situ\u00e9 entre l&rsquo;Auvergne et l&rsquo;Ard\u00e8che, le b\u0153uf Fin Gras est nourri durant le dernier hiver (de la Toussaint \u00e0 P\u00e2ques) avec du foin naturel de montagne. R\u00e9sultat : une viande persill\u00e9e d\u2019une grande saveur et exceptionnellement tendre, un produit rare et saisonnier. Le Fin Gras, 3\u00e8me <a href=\"http:\/\/www.pro-forage.com\/?cat=11\">viande<\/a> bovine de France \u00e0 avoir obtenu la prestigieuse Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e (depuis 2006), se distingue par sa saveur originale. <!--more--><\/p>\n<p>C\u2019est une m\u00e9thode d&rsquo;\u00e9levage traditionnelle et s\u00e9culaire bien sp\u00e9cifique \u00e0 ce climat rigoureux qui permet \u00e0 la viande d\u2019\u00eatre aussi go\u00fbteuse. Le type Fin Gras correspond \u00e0 un bon d\u00e9veloppement musculaire alli\u00e9 \u00e0 une certaine finesse d\u2019os. <\/p>\n<p>La s\u00e9lection est faite d\u00e8s le plus jeune \u00e2ge, dans le but de savoir si oui ou non la b\u00eate sera suffisamment charnue. Tout au long de leur vie les animaux sont nourris au foin de leurs prairies. Ce foin local, d\u2019une grande diversit\u00e9 floristique, pr\u00e9sente des vertus particuli\u00e8res reconnues depuis toujours sur cette terre d&rsquo;\u00e9levage. En effet, la cistre pr\u00e9sente dans le foin, aussi appel\u00e9e \u00ab herbe \u00e0 viande \u00bb, est une plante pastorale aromatique appr\u00e9ci\u00e9e pour ses vertus d\u2019app\u00e9tence pour les bovins. Comme ce foin est exclusivement fauch\u00e9 sur le M\u00e9zenc, seuls les animaux de cette r\u00e9gion en consomment r\u00e9guli\u00e8rement. Les m\u00e9thodes traditionnelles d\u2019\u00e9levage qui laissent le temps au temps, l\u2019amour des b\u00eates et la passion de ce terroir conf\u00e8rent au Fin Gras ce go\u00fbt si unique.<\/p>\n<p><strong>Le Fin gras cuisin\u00e9 Aux Lyonnais<\/strong><\/p>\n<p>Aux Lyonnais, le chef Fr\u00e9d\u00e9ric Th\u00e9venet propose plusieurs d\u00e9clinaisons : terrine en gel\u00e9e avec <a href=\"http:\/\/www.pro-forage.com\/?p=100\">carottes<\/a> et <a href=\"http:\/\/www.pro-forage.com\/?p=408\">poireaux<\/a>, rumsteck ou filet, entrec\u00f4te, jarret ou encore b\u0153uf bourguignon. Autant d\u2019occasions de d\u00e9guster de belles pi\u00e8ces de viande, gourmandes et fondantes.<\/p>\n<p>Actuellement le chef propose le B\u0153uf Fin Gras du M\u00e9zenc accompagn\u00e9 de <a href=\"http:\/\/www.pro-forage.com\/?p=147\">haricots<\/a> plats \u00e0 la lyonnaise. Cuisin\u00e9 au beurre accompagn\u00e9 d\u2019<a href=\"http:\/\/www.pro-forage.com\/?p=821\">ail<\/a>, de thym et d\u2019<a href=\"http:\/\/www.pro-forage.com\/?p=420\">\u00e9chalotes<\/a> cela permet de faire ressortir les saveurs incomparables et la typicit\u00e9 de cette viande. \u00ab J\u2019ai choisi ce produit parce qu\u2019il me rappelle mes racines, explique Fr\u00e9d\u00e9ric Thevenet. Ce qui me plait dans ce produit c\u2019est son go\u00fbt franc, authentique et savoureux. \u00bb<\/p>\n<p><strong>Les hommes du Fin Gras<\/strong><\/p>\n<p>Ce qui contribue au succ\u00e8s du Fin Gras, c\u2019est la volont\u00e9 de tout un territoire de se valoriser \u00e0 travers un produit qui exprime en profondeur son identit\u00e9, son histoire, ses paysages, son \u00e9conomie et sa solidarit\u00e9. Bouchers, \u00e9leveurs, chefs, contribuent tous \u00e0 leur mani\u00e8re \u00e0 valoriser le Fin Gras autour de f\u00eates ou de s\u00e9ances de d\u00e9gustation qui permettent de mieux connaitre et caract\u00e9riser cette viande persill\u00e9e si singuli\u00e8re. Bernard Bonnefoy le Pr\u00e9sident de l\u2019AOC nous explique : \u00ab La bonne b\u00eate Fin Gras du M\u00e9zenc c\u2019est celle qui est savoureuse dans l\u2019assiette. Il faut qu\u2019elle ait du go\u00fbt ! \u00bb <\/p>\n<p>Gabriel Gauthier, ambassadeur du go\u00fbt et boucher \u00e0 Clermont Ferrand, s\u00e9lectionne un Fin Gras exceptionnel pour le chef d\u2019Aux Lyonnais. Amoureux du Fin Gras, il participe activement au rayonnement de cette AOC et compare \u00ab les g\u00e9nisses \u00e0 des jeunes filles en habit du dimanche \u00bb.Depuis 1994, la boucherie Gauthier, c&rsquo;est une histoire de famille, de savoir-faire et d\u2019amour du produit.<\/p>\n<p><strong>Informations pratiques<\/strong><br \/>\nAux Lyonnais<br \/>\nT\u00e9l\u00e9phone : 01 42 96 65 04<br \/>\n32, rue Saint-Marc 75002 Paris<br \/>\nMembre de Ch\u00e2teaux &#038; H\u00f4tels Collection<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.auxlyonnais.com\">www.auxlyonnais.com<\/a><\/p>\n<p><center><script type=\"text\/javascript\"><!--\ngoogle_ad_client = \"ca-pub-2913804460579993\";\n\/* Comm *\/\ngoogle_ad_slot = \"9074092525\";\ngoogle_ad_width = 468;\ngoogle_ad_height = 15;\n\/\/-->\n<\/script><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"http:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/p>\n<p><iframe src=\"\/\/www.facebook.com\/plugins\/like.php?href=http:\/\/www.agglotv.com\/?p=32852;send=false&amp;layout=button_count&amp;width=150&amp;show_faces=false&amp;font&amp;colorscheme=light&amp;action=like&amp;height=21\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" style=\"border:none; overflow:hidden; width:150px; height:21px;\" allowTransparency=\"true\"><\/iframe> <g:plusone><\/g:plusone> <a href=\"https:\/\/twitter.com\/share\" class=\"twitter-share-button\" data-count=\"horizontal\" data-via=\"IciOnVousVoit\" data-lang=\"fr\">Tweeter<\/a><script type=\"text\/javascript\" src=\"\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\"><\/script> <a href=\"http:\/\/www.scoop.it\" class=\"scoopit-button\" scit-position=\"horizontal\" scit-url=\"http:\/\/www.agglotv.com\/?p=32852\" >Scoop.it<\/a><script type=\"text\/javascript\" src=\"http:\/\/www.scoop.it\/button\/scit.js\"><\/script><\/center> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une AOC de caract\u00e8re propos\u00e9e Aux Lyonnais en exclusivit\u00e9 \u00e0 Paris jusqu\u2019au 30 juin. 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