{"id":30270,"date":"2013-01-10T10:16:25","date_gmt":"2013-01-10T10:16:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agglotv.com\/?p=30270"},"modified":"2013-01-10T10:16:25","modified_gmt":"2013-01-10T10:16:25","slug":"apprendre-a-faire-des-crepes-et-des-galettes-avec-un-maitre-crepologue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=30270","title":{"rendered":"Apprendre \u00e0 faire des cr\u00eapes et des galettes avec un ma\u00eetre-cr\u00eapologue"},"content":{"rendered":"<div class=\"alignleft\"><script type=\"text\/javascript\"><!--\ngoogle_ad_client = \"pub-2913804460579993\";\n\/* 300x250, date de cr\u00e9ation 09\/09\/10 *\/\ngoogle_ad_slot = \"3968300003\";\ngoogle_ad_width = 300;\ngoogle_ad_height = 250;\n\/\/-->\n<\/script><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"http:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/div>\n<p>Dans une ancienne \u00e9cole de campagne rebaptis\u00e9e \u00e9cole de \u00ab Cr\u00eapes au logis \u00bb, \u00e0 mi-chemin entre Vannes et Rennes, Jean-Philippe Moy propose aux particuliers un atelier cr\u00eapes et galettes chaque mercredi matin. Dans sa classe-laboratoire install\u00e9e dans une des anciennes salles de cours, il partage les astuces d&rsquo;une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes r\u00e9ussie et les tours de mains \u00e0 prendre pour apprivoiser la bilig. Bienvenue chez le premier ma\u00eetre-cr\u00eapologue de Bretagne pour une session gourmande \u00ab made in Morbihan \u00bb&#8230;<\/p>\n<p><strong>Ouverture en f\u00e9vrier 2013<\/strong><br \/>\nA partir du mois de f\u00e9vrier 2013 (soit juste \u00e0 l&rsquo;heure pour la chandeleur !), l&rsquo;\u00e9cole de \u00ab Cr\u00eapes au logis \u00bb va ouvrir ses <a href=\"http:\/\/www.alphabaie.com\/portes.htm\">portes<\/a> \u00e0 Questembert. Dans l&rsquo;ancienne \u00e9cole de campagne de la Croix Verte, avec vue sur les champs de bl\u00e9 d&rsquo;un c\u00f4t\u00e9 et sur le tilleul octog\u00e9naire de l&rsquo;ancienne cour de r\u00e9cr\u00e9ation de l&rsquo;autre, Jean-Philippe Moy mettra chaque mercredi matin sa blouse de professeur&#8230; de cr\u00eapes !, pour 8 apprentis-cr\u00eapiers maximum par cours. Traiteur et ex-formateur au Greta pendant plus de 20 ans, Jean-Philippe Moy y partagera tous les secrets de la <a href=\"http:\/\/www.pro-forage.com\/?p=190\">cr\u00eape<\/a> et de la galette.<br \/>\nChaque cours se d\u00e9roule en 3 temps : d\u00e9couverte des produits de base, confection de la p\u00e2te et r\u00e9alisation des cr\u00eapes et des galettes sur une vraie bilig bretonne (galetti\u00e8re en fonte).<!--more--><\/p>\n<p><strong>On ne plaisante pas avec les cr\u00eapes !<\/strong><br \/>\nPour le ma\u00eetre-cr\u00eapologue Jean-Philippe Moy, le secret d&rsquo;une bonne cr\u00eape ou d&rsquo;une bonne galette c&rsquo;est avant tout le mariage de produits de qualit\u00e9, qu&rsquo;il choisit en <a href=\"http:\/\/www.clipclapvideo.com\/\">production<\/a> biologique locale. Sa farine est transform\u00e9e \u00e0 R\u00e9guiny, ses \u0153ufs viennent de Plo\u00ebrmel, le froment arrive de la r\u00e9gion rennaise et le lait sort de la ferme bio voisine \u00e0 Limerzel. \u00ab Une tra\u00e7abilit\u00e9 indispensable pour continuer \u00e0 honorer une sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire qui compose l&rsquo;ADN de la <a href=\"http:\/\/www.domicilgym.fr\/index.php?page=bretagne\">Bretagne<\/a> ! \u00bb, souligne le cr\u00eapologue.<br \/>\nD&rsquo;une le\u00e7on sur les farines &#8211; de bl\u00e9 noir, de froment, de type 45, 55 ou 80 &#8211; en passant par le nom des outils (la bilig, ou galetti\u00e8re en fonte + le rozelle, ou petit r\u00e2teau en bois pour \u00e9taler la p\u00e2te + la spatule, pour retourner la cr\u00eape) Jean-Philippe Moy passe assez vite aux travaux pratiques et invite ses \u00e9l\u00e8ves \u00e0 mettre les mains \u00e0 la p\u00e2te. Car contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, une p\u00e2te \u00e0 galette se fabrique&#8230; \u00e0 la main ! <\/p>\n<p><strong>\u00ab Bilig the kid \u00bb<\/strong><br \/>\nCelui que ses <a href=\"www.centreservices.fr\/menage-repassage\/garde-d-enfant\">enfants<\/a> surnomment \u00ab Bilig the kid \u00bb (car il arrive \u00e0 tourner sur 8 biligs \u00e0 la fois) est intarissable sur l&rsquo;histoire de la cr\u00eape et de la galette en Bretagne, et les traditions de d\u00e9gustation qui l&rsquo;accompagnent. \u00ab Dans le Morbihan, il y a deux fa\u00e7ons de manger les cr\u00eapes. Depuis le pays de Lorient vers le <a href=\"http:\/\/www.rest-hotels.com\/finistere-c-43.html\">Finist\u00e8re<\/a>,  on les aime \u00ab kraz \u00bb, c&rsquo;est-\u00e0-dire fines, craquantes et bien cuites. Direction le nord-est, vers Rennes, on les mange plut\u00f4t \u00ab fonuz \u00bb, \u00e9paisses et moelleuses \u00bb explique le cr\u00eapologue. La recette de la p\u00e2te, sa liquidit\u00e9, le choix de la farine et ensuite la posture du cr\u00eapier sont autant de facteurs pour r\u00e9ussir de bonnes cr\u00eapes et galettes.<\/p>\n<p>M\u00eame s&rsquo;il existe \u00ab une <a href=\"http:\/\/www.pro-forage.com\/\">recette<\/a> de p\u00e2te par clocher breton \u00bb, Jean-Philippe Moy en propose deux, tr\u00e8s simples, pour le plat sal\u00e9 (les galettes) et pour le dessert (les cr\u00eapes).<\/p>\n<p><strong>RECETTE DE GALETTES AU BLE NOIR<\/strong><br \/>\n(pour 25 galettes)<\/p>\n<p>1 kg de farine de bl\u00e9 noir<br \/>\n1 \u0153uf<br \/>\n35 g de gros sel gris de Gu\u00e9rande<br \/>\n2 litres d&rsquo;eau fra\u00eeche<br \/>\nA m\u00e9langer \u00e0 la main et \u00e0 laisser reposer au minimum 4 heures, afin que la farine absorbe juste la quantit\u00e9 d&rsquo;eau n\u00e9cessaire. Le truc du cr\u00eapologue : de l&rsquo;eau bien fra\u00eeche, qui permet \u00e0 la p\u00e2te de ne pas fermenter trop rapidement. <\/p>\n<p><strong>RECETTE DE CR\u00caPES<\/strong><br \/>\n(pour environ 30 cr\u00eapes)<\/p>\n<p>1 kg de farine de froment<br \/>\n6 \u00e0 8 \u0153ufs (selon leur taille)<br \/>\n300 g de sucre en poudre<br \/>\n2 litres de lait<br \/>\nA m\u00e9langer au fouet. Repos : 1 heure (peut \u00eatre utilis\u00e9e tout de suite).  Le truc du cr\u00eapologue : la farine de type 55, la plus classique, qui n&rsquo;est ni trop fine ni trop compl\u00e8te.<\/p>\n<p><strong>Pratique<\/strong><br \/>\nL&rsquo;\u00e9cole de \u00ab Cr\u00eapes au logis \u00bb ouvre ses portes en f\u00e9vrier 2013. Ateliers cr\u00eapes et galettes pour les particuliers chaque mercredi matin, de 9 h \u00e0 14 h. 55 \u20ac, repas inclus (dans la cour de l&rsquo;\u00e9cole, sous un chapiteau). 8 personnes maxi par atelier. Chaque \u00e9l\u00e8ve repart ensuite avec toute sa production de cr\u00eapes et de galettes.<\/p>\n<p><strong>O\u00f9 dormir en Morbihan ? Les <a href=\"http:\/\/www.gites-carcassonne.fr\/\">G\u00eetes<\/a> de France 56 proposent une op\u00e9ration \u00ab Sp\u00e9cial Chandeleur \u00bb&#8230;<\/strong><br \/>\nCette ann\u00e9e encore, une soixantaine de g\u00eetes et de <a href=\"http:\/\/www.abbayedecapservy.com\/\">chambres d&rsquo;h\u00f4tes<\/a> labellis\u00e9s \u00ab G\u00eetes de France \u00bb proposent une \u00e9tonnante animation. Pour toutes les personnes qui r\u00e9servent un <a href=\"http:\/\/www.carcassonne-vacances.com\/\">g\u00eete<\/a> au mois de f\u00e9vrier, une recette de cr\u00eape et surtout tous les ingr\u00e9dients pour les faire seront sur la table \u00e0 leur arriv\u00e9e ! Une bo\u00eete d&rsquo;\u0153ufs, un litre de lait, de la farine et du sucre, mais aussi un pot de p\u00e2te \u00e0 tartiner, un autre de confiture, une motte de beurre et m\u00eame une bouteille de cidre. Une op\u00e9ration conviviale qui conna\u00eet un joli succ\u00e8s chaque ann\u00e9e !<\/p>\n<p>Toutes les infos sur <a href=\"http:\/\/www.gites-de-france-morbihan.com\/chandeleur.html\">www.gites-de-france-morbihan.com\/chandeleur.html<\/a><\/p>\n<p><center><script type=\"text\/javascript\"><!--\ngoogle_ad_client = \"ca-pub-2913804460579993\";\n\/* Comm *\/\ngoogle_ad_slot = \"9074092525\";\ngoogle_ad_width = 468;\ngoogle_ad_height = 15;\n\/\/-->\n<\/script><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"http:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/center><\/p>\n<p><iframe src=\"http:\/\/www.facebook.com\/plugins\/like.php?href=http:\/\/www.agglotv.com\/?p=30270;width=300&amp;action=like&amp;colorscheme=light&amp;height=35\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" style=\"border:none; overflow:hidden; width:300px; height:35px;\" allowTransparency=\"true\"><\/iframe> <g:plusone size=\"tall\"><\/g:plusone> <a href=\"https:\/\/twitter.com\/share\" class=\"twitter-share-button\" data-count=\"horizontal\" data-via=\"Circonvolution\" data-lang=\"fr\">Tweeter<\/a><script type=\"text\/javascript\" src=\"\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\"><\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans une ancienne \u00e9cole de campagne rebaptis\u00e9e \u00e9cole de \u00ab Cr\u00eapes au logis \u00bb, \u00e0 mi-chemin entre Vannes et Rennes, Jean-Philippe Moy propose aux particuliers un atelier cr\u00eapes et galettes chaque mercredi matin. 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