{"id":29738,"date":"2012-12-11T10:48:52","date_gmt":"2012-12-11T10:48:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agglotv.com\/?p=29738"},"modified":"2012-12-11T10:48:52","modified_gmt":"2012-12-11T10:48:52","slug":"bistronomie-chez-%c2%ab-le-caviste-bio-%c2%bb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=29738","title":{"rendered":"Bistronomie  chez \u00ab Le Caviste Bio \u00bb"},"content":{"rendered":"<div class=\"alignleft\"><script type=\"text\/javascript\"><!--\ngoogle_ad_client = \"pub-2913804460579993\";\n\/* 300x250, date de cr\u00e9ation 09\/09\/10 *\/\ngoogle_ad_slot = \"3968300003\";\ngoogle_ad_width = 300;\ngoogle_ad_height = 250;\n\/\/-->\n<\/script><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"http:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/div>\n<p><strong>Ouverture de la premi\u00e8re\u00a0 Cave &#8211; Bar \u00e0 vins &#8211; Table d&rsquo;<a href=\"http:\/\/www.abbayedecapservy.com\/\">h\u00f4tes<\/a> Bio de Paris<\/strong><\/p>\n<p><em>La cave Bio-Bar<\/em><em> \u00ab\u00a0Le Caviste Bio\u00a0\u00bb est un endroit de partage, de d\u00e9couverte et de plaisir, au naturel&#8230; <\/em><\/p>\n<p>Quand l\u2019initiative d\u2019un ancien chef d\u2019entreprise et consultant international rencontre le r\u00eave d\u2019une jeune chef et sommeli\u00e8re japonaise passionn\u00e9e par la <a href=\"http:\/\/www.pro-forage.com\/\">cuisine<\/a> et les <a href=\"http:\/\/www.producteurs-vins.fr\/\">vins fran\u00e7ais<\/a>, na\u00eet \u00e0 Paris un \u00e9tablissement d&rsquo;un nouveau genre :<\/p>\n<p><strong>\u00ab\u00a0Le Caviste Bio\u00a0\u00bb.<\/strong><\/p>\n<p>Apr\u00e8s une belle carri\u00e8re de dirigeant dans l\u2019agroalimentaire, la restauration, le conseil aux entreprises, Dominique Bry ouvre en septembre 2011 une boutique Cave Bar \u00e0 vin 100% bio. La formule rencontre un premier succ\u00e8s mais elle doit encore s&rsquo;am\u00e9liorer\u00a0: assez vite il se rend compte que son plaisir et celui de ses clients ne seront complets que s\u2019il peut leur proposer des associations de saveurs avec des accords mets-vins harmonieux.<\/p>\n<p>La rencontre avec Junko Kawasaki donne naissance au concept de \u00a0\u00a0\u00a0<strong>\u00ab\u00a0Cave bio \u2013 Table d\u2019h\u00f4tes\u00a0\u00bb. <\/strong>Dipl\u00f4m\u00e9e de la  prestigieuse Ecole H\u00f4teli\u00e8re Tsuji d&rsquo;Osaka, Junko Kawasaki d\u00e9barque \u00e0 Paris en\u00a0 2005 <em>\u00ab\u00a0pour avancer dans ma connaissance de la cuisine fran\u00e7aise, pour mieux d\u00e9couvrir vos vins. J\u2019avais un r\u00eave, me mettre aux commandes d\u2019une cuisine, je n\u2019imaginais pas que cette <a href=\"http:\/\/www.top66automobiles.com\/\">occasion<\/a> se pr\u00e9senterait si t\u00f4t.\u00a0\u00bb<\/em><!--more--><\/p>\n<p>Tout en apprenant le fran\u00e7ais au grand galop, Mlle Kawasaki op\u00e8re sous la conduite du chef \u00a0Thierry Faucher \u00e0 L\u2019Os \u00e0 Moelle dans le XV<sup>e<\/sup> arrondissement de Paris, comme chef de partie cuisine au Barbezingue \u00e0 Chatillon, puis au 114 Faubourg de l\u2019h\u00f4tel Bristol pendant deux ans. \u00ab\u00a0<em>Ici je propose une cuisine simple et savoureuse, pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 la minute, avec de bons produits autant que possible bio selon le march\u00e9 et la saison.  Notre crit\u00e8re num\u00e9ro un\u00a0: la qualit\u00e9\u00a0!<\/em> \u00bb<br \/>\n<em>\u00ab\u00a0A ma connaissance, une cave \u00e0 vins bio compl\u00e9t\u00e9e par une table d\u2019h\u00f4tes\u00a0est unique \u00e0 Paris \u00bb<\/em> explique Dominique Bry. <em>\u00ab Pour moi, la table d\u2019h\u00f4tes, c\u2019est le partage, l\u2019\u00e9change et la convivialit\u00e9, mais aussi le plaisir de d\u00e9guster, de d\u00e9couvrir des go\u00fbts et des saveurs puis d\u2019\u00e9changer. La d\u00e9gustation peut d\u00e9clencher des \u00e9motions et des d\u00e9bats, dont on se souvient et dont on reparle,\u00a0parfois longtemps apr\u00e8s.\u00a0J\u2019aime bien voir les convives attabl\u00e9s m\u00ealer leurs impressions, se conseiller les plats et commenter les vins&#8230;\u00a0Nous croyons que la qualit\u00e9 et le plaisir de d\u00e9guster, associ\u00e9s \u00e0 des prix doux dans une ambiance chaleureuse, peuvent fid\u00e9liser une client\u00e8le \u00e0 la recherche de saveurs nouvelles.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n<p>La cave offre un large choix de 300 r\u00e9f\u00e9rences de vins de grande qualit\u00e9, issus de la culture biologique et biodynamique, uniquement des vins de producteurs ayant sign\u00e9 une Charte qualit\u00e9 \u00ab\u00a0ETHICBIO\u00a0\u00bb, s\u00e9lectionn\u00e9s dans les principales appellations fran\u00e7aises.<\/p>\n<p>Des vins de pays mais aussi quelques vins \u00e9trangers \u00e0 tous les prix, du vin de c\u00e9page naturel facile \u00e0 boire (7 \u20ac la bouteille) \u00e0 des crus plus complexes voire exceptionnels, ainsi qu\u2019une s\u00e9lection de bi\u00e8res et jus de fruits bio. <em>\u00ab\u00a0Aujourd\u2019hui, on est loin de l\u2019image de d\u00e9part du vin bio\u00a0\u00bb<\/em> affirme Dominique Bry, <em>\u00ab\u00a0qui \u00e9tait fait par des gens convaincus par le bio, mais qui ne ma\u00eetrisaient pas toujours le savoir-faire de la vinification et la qualit\u00e9 n\u2019\u00e9tait pas forc\u00e9ment au rendez-vous. Depuis, de nombreux vignerons chevronn\u00e9s sont pass\u00e9s \u00e0 la viticulture biologique ou sont en cours de conversion et l\u2019on trouve des vins bio de grande qualit\u00e9, fort int\u00e9ressants, avec des expressions de terroir et de c\u00e9pages plus prononc\u00e9es&#8230;\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n<p>La Table d\u2019H\u00f4tes du Caviste Bio offre chaque jour des moments o\u00f9 se m\u00ealent le plaisir du partage et la d\u00e9couverte de saveurs, la convivialit\u00e9 dans la joie et la bonne humeur : l&rsquo;endroit id\u00e9al d&rsquo;un after-work pour un verre entre amis ou d&rsquo;une sortie \u00ab\u00a0sympa\u00a0\u00bb pour un d\u00eener convivial au c\u0153ur de la capitale, dans un lieu original con\u00e7u et anim\u00e9 par des h\u00f4tes chaleureux.<\/p>\n<p>Une grande table mi-haute pour 12 \u00e0 14 couverts plus une salle en arri\u00e8re-boutique avec des tables individuelles (14 \u2013 16 couverts).<\/p>\n<p>D\u00eener \u00e0 la carte (le menu change chaque jour) sur r\u00e9servation, 25 \u00e0 35 \u20ac par personne. Le vin est servi au verre (3,50 \u00e0 6 \u20ac) et la bouteille est au prix cave plus un droit de bouchon de 7 \u20ac.<\/p>\n<p>Privatisation du lieu possible.<\/p>\n<p><\/strong>Le Caviste Bio est ouvert l\u2019apr\u00e8s-midi du lundi au samedi, d\u00eener de 19h \u00e0 minuit et le vendredi pour le d\u00e9jeuner<\/p>\n<p><strong>Le Caviste Bio<\/strong><br \/>\n50 rue de Maubeuge<br \/>\n75009 Paris &#8212; T\u00e9l : 01 48 78 30 03<br \/>\nM\u00e9tro : Anvers, Cadet, Notre-Dame-de-Lorette<br \/>\nBus : Maubeuge Rochechouart \u00a0(26, 42, 43,85) et Carrefour de Ch\u00e2teaudun (74, 67)<br \/>\n<strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Contacts Presse\u00a0:<\/span><\/strong><\/p>\n<table border=\"0\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"338\" valign=\"top\"><strong>Le Caviste Bio<\/strong><br \/>\n<a href=\"http:\/\/maps.google.fr\/maps?q=50+rue+de+maubeuge&amp;um=1&amp;ie=UTF-8&amp;hq=&amp;hnear=0x47e66e403194434d:0x138266d8f2a2e674,50+Rue+de+Maubeuge,+75009+Paris&amp;gl=fr&amp;ei=RHnLTq_PIY2x8QOKjLHpDw&amp;sa=X&amp;oi=geocode_result&amp;ct=title&amp;resnum=1&amp;ved=0CB4Q8gEwAA\">50   rue de Maubeuge<br \/>\n75009 Paris<\/a><br \/>\nT\u00e9l : 01 48 78 30 03 \/ 06 77 76 93 23<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.lecavistebio.com%20%20\">http:\/\/www.lecavistebio.com <\/a><br \/>\nPage Facebook : <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/cavistebio\">https:\/\/www.facebook.com\/cavistebio<\/a><\/td>\n<td width=\"374\" valign=\"top\"><strong>Agence Actual Public   Relations<\/strong><\/p>\n<p>La\u00ebtitia D&rsquo;Urso \u2013 T\u00e9l direct 01 41 10 41 14<\/p>\n<p>laetitia@actual.fr<\/p>\n<p>Herv\u00e9 Delemarre \u2013 T\u00e9l direct 01 41 10 41 11<\/p>\n<p><a href=\"mailto:herve@actual.fr\">herve@actual.fr<\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.actual.fr\">www.actual.fr<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><center><script type=\"text\/javascript\"><!--\ngoogle_ad_client = \"ca-pub-2913804460579993\";\n\/* Comm *\/\ngoogle_ad_slot = \"9074092525\";\ngoogle_ad_width = 468;\ngoogle_ad_height = 15;\n\/\/-->\n<\/script><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"http:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/center><\/p>\n<p><iframe src=\"http:\/\/www.facebook.com\/plugins\/like.php?href=http:\/\/www.agglotv.com\/?p=29738;width=300&amp;action=like&amp;colorscheme=light&amp;height=35\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" style=\"border:none; overflow:hidden; width:300px; height:35px;\" allowTransparency=\"true\"><\/iframe> <g:plusone size=\"tall\"><\/g:plusone> <a href=\"https:\/\/twitter.com\/share\" class=\"twitter-share-button\" data-count=\"horizontal\" data-via=\"Circonvolution\" data-lang=\"fr\">Tweeter<\/a><script type=\"text\/javascript\" src=\"\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\"><\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ouverture de la premi\u00e8re\u00a0 Cave &#8211; Bar \u00e0 vins &#8211; Table d&rsquo;h\u00f4tes Bio de Paris La cave Bio-Bar \u00ab\u00a0Le Caviste Bio\u00a0\u00bb est un endroit de partage, de d\u00e9couverte et de plaisir, au naturel&#8230; Quand l\u2019initiative d\u2019un ancien chef d\u2019entreprise et consultant international rencontre le r\u00eave d\u2019une jeune chef et sommeli\u00e8re japonaise passionn\u00e9e par la cuisine [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[31],"tags":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29738"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=29738"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29738\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29740,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29738\/revisions\/29740"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=29738"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=29738"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agglotv.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=29738"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}