{"id":24331,"date":"2012-03-20T07:47:54","date_gmt":"2012-03-20T07:47:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agglotv.com\/?p=24331"},"modified":"2012-03-20T07:47:54","modified_gmt":"2012-03-20T07:47:54","slug":"rencontres-gastronomiques-sur-les-sommets","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=24331","title":{"rendered":"Rencontres gastronomiques sur les sommets"},"content":{"rendered":"<div class=\"alignleft\"><script type=\"text\/javascript\"><!--\ngoogle_ad_client = \"pub-2913804460579993\";\n\/* 300x250, date de cr\u00e9ation 09\/09\/10 *\/\ngoogle_ad_slot = \"3968300003\";\ngoogle_ad_width = 300;\ngoogle_ad_height = 250;\n\/\/-->\n<\/script><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"http:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/div>\n<p><strong>A Lyon, sur la colline de Fourvi\u00e8re, les Terrasses de Lyon, orchestr\u00e9 par le Chef Davy Tissot. Au c\u0153ur de la R\u00e9publique de Saint-Marin, sur le Mont Titan, le restaurant Righi, dirig\u00e9 par le Chef Luigi Sartini. <\/strong><\/p>\n<p>L&rsquo;id\u00e9e : r\u00e9unir ces hauts lieux de la gastronomie, faire se rencontrer deux chefs \u00e9toil\u00e9s et partager leur savoir-faire, tant sur le plan culinaire qu&rsquo;\u0153nologique. Un projet d&rsquo;\u00e9change visant \u00e9galement \u00e0 promouvoir les produits et richesses touristiques de ces deux r\u00e9gions, soutenu par Mme Eliane Rastelli, Consul de la R\u00e9publique de Saint-Marin.<\/p>\n<p>Du mardi 27 au samedi 31 mars, Davy Tissot recevra ainsi le Chef Luigi Sartini \u00e0 la Villa Florentine pour une semaine d&rsquo;\u00e9changes gastronomiques. Au programme : menu aux saveurs de Saint-Marin servi au d\u00e9jeuner et au d\u00eener chaque jour, \u00e0 76 \u20ac (hors boissons). Un menu faisant la part belle aux plats et produits typiques de la r\u00e9gion d&rsquo;Emilie &#8211; Romagne, \u00e0 l&rsquo;image des \u00ab passatelli \u00bb, fins vermicelles \u00e0 base de parmesan ou les \u00ab tortelloni \u00bb aux <a href=\"http:\/\/www.pro-forage.com\/?p=305\">asperges<\/a>, ou encore la fameuse  \u00ab piadina \u00bb, galette traditionnelle qui joue le r\u00f4le de pain.<\/p>\n<p>Le mercredi 28 mars, les deux chefs proposeront en fin de matin\u00e9e une d\u00e9monstration de cuisine \u00e0 quatre mains avec des produits locaux apport\u00e9s par le chef Sartini, d\u00e9monstration qui sera offerte pour tout achat d&rsquo;un menu.<!--more--><\/p>\n<p>Davy Tissot fera d\u00e9couvrir les produits lyonnais au Chef Saint-Marinais lors d&rsquo;une visite des Halles de Lyon organis\u00e9e le samedi 31 mars, qui sera conclue par un cours de cuisine \u00e0 l&rsquo;atelier du Chef Philippe Lechat.<\/p>\n<p>Cet \u00e9change se veut \u00e9galement \u00eatre un formidable vecteur de synergies entre Lyon et Saint-Marin. En effet, tout au long de la semaine, de nombreuses personnalit\u00e9s feront le d\u00e9placement depuis Saint-Marin, \u00e0 l&rsquo;image de M. Della Balda, pr\u00e9sident de l&rsquo;a\u00e9roclub de Saint-Marin et ambassadeur de la R\u00e9publique de Saint-Marin en Albanie, Mme Silvia Della Balda, secr\u00e9taire particuli\u00e8re du Ministre de l&rsquo;Industrie, du Commerce et de l&rsquo;artisanat, ou encore M. et Mme Casadei, propri\u00e9taires de la bijouterie Klepto situ\u00e9e dans le c\u0153ur historique de la r\u00e9publique.<\/p>\n<p>Au mois de septembre prochain, Davy Tissot rejoindra le Chef Luigi Sartini dans son restaurant de Saint-Marin afin d&rsquo;apporter une touche de cuisine lyonnaise dans la R\u00e9publique. L&rsquo;occasion pour le restaurant Righi et les producteurs r\u00e9gionaux de cr\u00e9er un v\u00e9ritable parcours du go\u00fbt, ainsi qu&rsquo;un magnifique d\u00eener de gala sur la c\u00e9l\u00e8bre place de la Libert\u00e9 en guise de cl\u00f4ture de l&rsquo;\u00e9v\u00e8nement.<\/p>\n<p><strong>Les Chefs :<\/strong><\/p>\n<p><strong>Luigi SARTINI &#8211; Restaurant Righi, Saint Marin<\/strong><\/p>\n<p>L&rsquo;histoire du restaurant Righi est proche de celle de l&rsquo;antique palais qui l&rsquo;accueille depuis toujours.<\/p>\n<p>Aire de repos en des temps \u00e9loign\u00e9s puis taverne pendant de nombreuses ann\u00e9es &#8211; appel\u00e9e \u00ab Pianello \u00bb du m\u00eame nom que la petite place o\u00f9 l&rsquo;on peut arriver, aujourd&rsquo;hui comme avant, apr\u00e8s l&rsquo;ascension du Mont Titano.<\/p>\n<p>Dans la seconde moiti\u00e9 du si\u00e8cle dernier les pi\u00e8ces dispos\u00e9es au premier \u00e9tage ont fait appara\u00eetre la vraie dimension du restaurant \u00e0 travers l&rsquo;habilit\u00e9 culinaire de Madame Maria Righi. Gr\u00e2ce aux pr\u00e9cieux enseignements de sa m\u00e8re et de sa belle m\u00e8re, et \u00e0 leurs recettes, gard\u00e9es et transmises, se f\u00fbt elle le v\u00e9ritable auteur du succ\u00e8s que connu le restaurant pendant une trentaine d&rsquo;ann\u00e9e.<\/p>\n<p>Aujourd&rsquo;hui, un relooking soign\u00e9 a su redonner une nouvelle jeunesse \u00e0 l&rsquo;accueil et \u00e0 la salle de restaurant, une symbiose parfaite entre style et continuit\u00e9.<\/p>\n<p>Le chef Luigi Sartini, en accord avec les propri\u00e9taires, a voulu cr\u00e9er un pont entre le pass\u00e9 et le pr\u00e9sent, bas\u00e9 sur la recherche de formules d&rsquo;expressions en mesure de communiquer des concepts contemporains et de nouvelles \u00e9motions.<\/p>\n<p>Il s&rsquo;agit du fondement d&rsquo;une culture en constante \u00e9volution, c&rsquo;est-\u00e0-dire des mets classiques que les clients d\u00e9sirent encore et toujours et qui constituent l&rsquo;effort de style du travail de ces derni\u00e8res ann\u00e9es ; ou bien les recettes d&rsquo;ancien temps interpr\u00e9t\u00e9es \u00e0 travers les produits de la R\u00e9publique de Saint-Marin ; ou, mieux, des cr\u00e9ations plus r\u00e9centes li\u00e9es aux recherches et \u00e0 la curiosit\u00e9 du chef, \u00e0 travers lesquelles il transmet des sensations fortes aux voyageurs d&rsquo;aujourd&rsquo;hui et de demain.<\/p>\n<p>L&rsquo;arriv\u00e9e du chef Luigi Sartini, en 1990, a marqu\u00e9 le d\u00e9but d&rsquo;une nouvelle avanc\u00e9e pour le restaurant Righi. Mais, travailler entre des murs, qui ont toujours respir\u00e9 d&rsquo;antiques parfums et assimil\u00e9 les saveurs d&rsquo;un pass\u00e9 qui m\u00e9rite un profond respect, a toujours \u00e9t\u00e9, pour lui, une source d&rsquo;orgueil et de motivation. Cependant, le d\u00e9fi le plus important rester de g\u00e9rer la \u00ab cuisine de la m\u00e9moire \u00bb avec le c\u0153ur d&rsquo;hier et la t\u00eate d&rsquo;aujourd&rsquo;hui.<\/p>\n<p>Sa cuisine est une cuisine inspir\u00e9e de d\u00e9licats \u00e9quilibres, justes proportions, saveurs intenses mais reconnaissables, technique, sensibilit\u00e9, professionnalisme et mesure. Cette cuisine d\u00e9rive aussi des enseignements des grands ma\u00eetres comme Gino Angelini, travaillant aujourd&rsquo;hui \u00e0 Los Angeles, et une vive admiration pour Gualtiero Marchesi. <\/p>\n<p>Cette capacit\u00e9 inn\u00e9e du chef de g\u00e9n\u00e9rer les discussions pour s&rsquo;am\u00e9liorer a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9e en 2008 avec une \u00e9toile au guide Michelin.<\/p>\n<p>Le restaurant Righi laisse une place importante \u00e0 la suggestion des vins. Une vaste carte avec des \u00e9tiquettes italiennes ou \u00e9trang\u00e8res, une collection de bouteille historique, une liste de productions choisies avec soin entre les meilleures r\u00e9f\u00e9rences r\u00e9gionales pour satisfaire m\u00eame le plus exigeant des clients.<\/p>\n<p>Roberto Righi repr\u00e9sente la troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de gestionnaire du restaurant : il succ\u00e8de \u00e0 sa grand-m\u00e8re Maria et son grand-p\u00e8re Sanzio, \u00e0 son p\u00e8re Pier Giovanni et \u00e0 son oncle Rodolfo. Sa ma\u00eetrise en \u00e9conomie et commerce s&rsquo;est rajout\u00e9e \u00e0 des cours sp\u00e9cifiques sur la gestion h\u00f4teli\u00e8re et l&rsquo;oenologie.<\/p>\n<p>Depuis sa plus tendre enfance, il a travaill\u00e9 dans l&rsquo;entreprise familiale : il a contribu\u00e9 au d\u00e9veloppement de l&rsquo;activit\u00e9 de traiteur du restaurant ; r\u00e9cemment, il a d\u00e9cid\u00e9 aussi bien du relooking du restaurant que celui de la nouvelle image, d\u00e9sormais plus actuelle de ce restaurant familial.<\/p>\n<p><strong>Davy TISSOT \/ La Villa Florentine *****<\/strong><\/p>\n<p>Entre cr\u00e9ativit\u00e9 et traditions culinaires.<\/p>\n<p>Jeune chef \u00e9lu Meilleur Ouvrier de France en 2004, Davy TISSOT d\u00e9voile un parcours jalonn\u00e9 de grands noms de la gastronomie fran\u00e7aise.<\/p>\n<p>Nomm\u00e9 Chef des \u00ab Terrasses de Lyon \u00bb, le restaurant gastronomique de la Villa Florentine***** en 2004, cet homme de c\u0153ur et de talent place ses produits au devant de la sc\u00e8ne culinaire, afin de transformer chaque repas en un v\u00e9ritable spectacle pour les papilles.<\/p>\n<p>Soucieux de faire partager \u00e0 tous ceux qui se rendent dans son restaurant cet art du go\u00fbt et des saveurs qu&rsquo;il s&#8217;emploie \u00e0 d\u00e9couvrir un peu plus chaque jour, Davy Tissot aspire \u00e0 une cuisine \u00ab de rencontre et d&rsquo;\u00e9change \u00bb \u00e0 l&rsquo;image de sa ville Lyon, \u00ab\u00a0un carrefour entre mer et montagne\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>Il cr\u00e9\u00e9e chaque jour de nouvelles \u00e9motions gustatives afin d&rsquo;\u00e9merveiller tous les gourmets, et a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu en 2010 \u00ab Grand Chef Relais &#038; Ch\u00e2teaux \u00bb.<\/p>\n<p><strong>La Villa Florentine<\/strong><br \/>\nLes <a href=\"http:\/\/www.abris-piscines-octavia.fr\/index.php?page=terrasses_mobiles\">Terrasses<\/a> de <a href=\"http:\/\/jeanmichel-lambert-avocat-lyon.fr\">Lyon<\/a><br \/>\n25, mont\u00e9e Saint-Barth\u00e9lemy<br \/>\n69005 LYON<br \/>\nTel : 04 72 56 56 02 &#8211; <a href=\"http:\/\/www.villaflorentine.com\">www.villaflorentine.com<\/a><\/p>\n<p><iframe src=\"http:\/\/www.facebook.com\/plugins\/like.php?href=http:\/\/www.agglotv.com\/?p=24331;width=300&amp;action=like&amp;colorscheme=light&amp;height=35\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" style=\"border:none; overflow:hidden; width:300px; height:35px;\" allowTransparency=\"true\"><\/iframe> <g:plusone size=\"tall\"><\/g:plusone> <a href=\"https:\/\/twitter.com\/share\" class=\"twitter-share-button\" data-count=\"horizontal\" data-via=\"IciOnVousVoit\" data-lang=\"fr\">Tweeter<\/a><script type=\"text\/javascript\" src=\"\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\"><\/script><\/p>\n<p><script type=\"text\/javascript\" src=\"http:\/\/tracking.publicidees.com\/showgrp.php?partid=27020&#038;grpid=8252\"><\/script><\/p>\n<div class=\"fb-comments\" data-href=\"http:\/\/www.agglotv.com\/?p=24331\" data-num-posts=\"2\" data-width=\"500\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A Lyon, sur la colline de Fourvi\u00e8re, les Terrasses de Lyon, orchestr\u00e9 par le Chef Davy Tissot. 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