{"id":23875,"date":"2012-02-29T14:43:04","date_gmt":"2012-02-29T14:43:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agglotv.com\/?p=23875"},"modified":"2012-02-29T14:44:48","modified_gmt":"2012-02-29T14:44:48","slug":"le-diane-le-restaurant-gastronomique-de-lhotel-fouquets-barriere-decroche-sa-premiere-etoile-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=23875","title":{"rendered":"Le Diane, le restaurant gastronomique de l&rsquo;H\u00f4tel Fouquet&rsquo;s Barri\u00e8re,  d\u00e9croche sa premi\u00e8re Etoile Michelin"},"content":{"rendered":"<div class=\"alignleft\"><script type=\"text\/javascript\" src=\"http:\/\/tracking.publicidees.com\/showbanner.php?partid=27020&#038;progid=608&#038;promoid=26916\"><\/script><\/div>\n<p><strong>Au c\u0153ur de l&rsquo;H\u00f4tel Fouquet&rsquo;s Barri\u00e8re, s&rsquo;ouvrant sur un magnifique <a href=\"http:\/\/www.createur-de-jardins.com\/\">jardin<\/a> int\u00e9rieur, le restaurant gastronomique Le Diane offre une cuisine intemporelle, qui d\u00e9cline \u00ab \u00e0 la mani\u00e8re d&rsquo;aujourd&rsquo;hui \u00bb les plus grands classiques de la gastronomie fran\u00e7aise.<\/strong><\/p>\n<p>En d\u00e9crochant sa premi\u00e8re \u00e9toile, il entre dans le palmar\u00e8s des restaurants salu\u00e9s par le c\u00e9l\u00e8bre guide rouge, pour sa cuv\u00e9e 2012.<\/p>\n<p>Une belle \u00e9toile sur le g\u00e2teau de Lucien Barri\u00e8re H\u00f4tels et Casinos, qui f\u00eate ses 100 ans cette ann\u00e9e, et dont fait partie l&rsquo;H\u00f4tel Fouquet&rsquo;s Barri\u00e8re.<\/p>\n<p><strong>Une \u00e9quipe d&rsquo;exception<\/strong><\/p>\n<p>Jean-Yves Leuranguer, chef des cuisines de l&rsquo;H\u00f4tel Fouquet&rsquo;s Barri\u00e8re et Meilleur Ouvrier de France et Christophe Schmitt, sous-chef du restaurant Le Diane et Chef Espoir de l&rsquo;Ann\u00e9e 2011 selon le magazine Le Chef, expriment ensemble leur passion et expertise. L&rsquo;un transmet \u00e0 l&rsquo;autre son talent et sa ma\u00eetrise des plus grands classiques de la gastronomie fran\u00e7aise, l&rsquo;autre pimente ces intemporels d&rsquo;une vision r\u00e9solument contemporaine. A deux, ils cr\u00e9ent des collections qui rappellent l&rsquo;esprit couture de la rotonde du restaurant.<!--more--><\/p>\n<p>Ils r\u00e9v\u00e8lent ainsi au quotidien la subtilit\u00e9 des saveurs authentiques et vraies, dress\u00e9es en toute \u00e9l\u00e9gance.<\/p>\n<p>A la carte, on retrouve ainsi une sole petit-bateau cuite meuni\u00e8re, pommes duchesses truff\u00e9es, palets c\u00e9leri-butternut ou encore un carr\u00e9 d&rsquo;agneau Label Rouge, aubergines confites, noisettes de ris d&rsquo;agneau, jus aromatis\u00e9 au thym : des plats savoureux, dont la technique des Chefs r\u00e9v\u00e8le la puissance, sans fioriture.<\/p>\n<p>C\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9, Jean-Yves Leuranguer et Christophe Schmitt sont rejoints par le chef p\u00e2tissier Claude Ducrozet.<\/p>\n<p>Les entremets et d\u00e9lices gourmands jouent des accords simples, toujours audacieux, ponctu\u00e9s de notes exotiques. A la carte : la mangue fra\u00eeche au zeste de citron vert, tuile croustillante, sorbet Pina Colada, le souffl\u00e9 de mandarine de M\u00e9diterran\u00e9e, sorbet Corona, mandarines confites. <\/p>\n<p>L&rsquo;exp\u00e9rience culinaire du Diane se r\u00e9v\u00e8le aussi par la s\u00e9lection du sommelier, Wilfried Roux, dont la cave r\u00e9serve des cuv\u00e9es rares, vari\u00e9es et originales. Le tout est orchestr\u00e9 par l&rsquo;excellence du service Barri\u00e8re, discret, efficace et attentionn\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Un univers f\u00e9minin et intimiste<\/strong><\/p>\n<p>Un esprit couture, des lignes \u00e9pur\u00e9es, des parmes aux reflets iris\u00e9s, des blancs nacr\u00e9s ponctu\u00e9s de touches dor\u00e9es, un mobilier raffin\u00e9 dans une rotonde lumineuse&#8230; L&rsquo;univers du Diane, \u00e0 la fois classique et contemporain, est r\u00e9solument \u00e9l\u00e9gant. Les cr\u00e9ations florales et v\u00e9g\u00e9tales que l&rsquo;on retrouve ici et l\u00e0, cr\u00e9ent un subtil lien avec le jardin, qui s&rsquo;ouvre, les beaux jours venus. Dans les niches de feuille d&rsquo;or, des lampes-fleurs en verre blanc de Murano, inspir\u00e9es des ann\u00e9es 30, d\u00e9voilent leurs formes surprenantes.<\/p>\n<p>Un art de la table d\u00e9licat en porcelaine de Limoges et une argenterie sign\u00e9e Christofle habillent des nappes de lin blanc. Les chaises contemporaines en velours, avec leur assise en forme de m\u00e9daillon, s&rsquo;inscrivent parfaitement dans l&rsquo;esprit couture du lieu et de sa cuisine.<\/p>\n<p><strong>Portraits des chefs  <\/strong><\/p>\n<p><strong>Jean-Yves Leuranguer<\/strong><\/p>\n<p>Apr\u00e8s une exp\u00e9rience au Concorde Lafayette en qualit\u00e9 de commis puis chef de partie saucier, il saisit, en mai 1984, l&rsquo;opportunit\u00e9 de rejoindre les \u00e9quipes du Sofitel Oc\u00e9ania de Brest en qualit\u00e9 de second de cuisine et devient ensuite chef de partie du garde-manger \u00e0 La Palme d&rsquo;Or, le restaurant de l&rsquo;h\u00f4tel Martinez \u00e0 Cannes, cr\u00e9\u00e9 par Christian Willer. \u00ab De loin, c&rsquo;est le plus grand chef de palace qu&rsquo;il m&rsquo;aura \u00e9t\u00e9 donn\u00e9 de conna\u00eetre avec Jean-Marie Gauthier, sous-chef de La Palme d&rsquo;Or, avant de devenir le chef de l&rsquo;h\u00f4tel du palais \u00e0 Biarritz \u00bb. C&rsquo;est pr\u00e9cis\u00e9ment Jean-Marie Gauthier qui l&rsquo;accompagne dans sa r\u00e9ussite au concours de Meilleur Ouvrier de France en 1996. Il devient alors chef adjoint des cuisines de l&rsquo;h\u00f4tel Martinez. Six ans plus tard, c&rsquo;est au l\u00e9gendaire restaurant Fouquet&rsquo;s qu&rsquo;il illustre ses talents en devenant chef des cuisines. Le restaurant traditionnel \u00e9tant devenu un h\u00f4tel en 2006, il est alors \u00e0 la barre des \u00ab pianos \u00bb de l&rsquo;H\u00f4tel Fouquet&rsquo;s Barri\u00e8re, avec une brigade de 60 cuisiniers et 17 p\u00e2tissiers, pour envoyer plus de 1000 couverts par jour.  \u00ab D\u00e9sormais je ressens le devoir de transmettre, dans les r\u00e8gles, ce que l&rsquo;on m&rsquo;a enseign\u00e9 \u00bb.<\/p>\n<p><strong>Christophe Schmitt<\/strong><\/p>\n<p>Originaire de Strasbourg, Christophe Schmitt d\u00e9bute sa carri\u00e8re en tant qu&rsquo;apprenti Au Crocodile, \u00e0 Strasbourg. Il gravit par la suite les \u00e9chelons, toujours au sein de restaurants \u00e9toil\u00e9s : tour \u00e0 tour commis au restaurant Le Rosenmeer, demi-chef de partie \u00e0 la Maison Lameloise puis au restaurant Les Terrasses de Lyon et enfin, chef de partie \u00e0 l&rsquo;Abbaye de la Bussi\u00e8re aux c\u00f4t\u00e9s d&rsquo;Olivier Elzer, Christophe a toujours fait preuve d&rsquo;un professionnalisme et d&rsquo;une rigueur exemplaires. C&rsquo;est en 2007 qu&rsquo;il rejoint les \u00e9quipes du Diane, le restaurant gastronomique de l&rsquo;H\u00f4tel Fouquet&rsquo;s Barri\u00e8re, toujours en qualit\u00e9 de chef de partie. Jean-Yves Leuranguer, chef des cuisines, d\u00e9c\u00e8le rapidement son talent et le nomme sous-chef de son restaurant. En septembre dernier, Christophe Schmitt remporte le Troph\u00e9e de l&rsquo;Espoir de l&rsquo;Ann\u00e9e 2011 remis lors de la soir\u00e9e des Troph\u00e9es Le Chef. <\/p>\n<p><strong>Claude Ducrozet<\/strong><\/p>\n<p>Claude Ducrozet, chef p\u00e2tissier de l&rsquo;H\u00f4tel Fouquet&rsquo;s Barri\u00e8re, se passionne pour les combinaisons de douceur et d&rsquo;acidit\u00e9 promettant des exp\u00e9riences gustatives surprenantes. Apr\u00e8s avoir effectu\u00e9 son apprentissage \u00e0 la p\u00e2tisserie Gaget \u00e0 Ch\u00e2tillon dans l&rsquo;Ain, Claude Ducrozet d\u00e9couvre la restauration chez Georges Blanc en 1989. Cette exp\u00e9rience lui donne envie de poursuivre sa carri\u00e8re dans la gastronomie. Il acquiert le sens de la rigueur aupr\u00e8s de Jean-Marie Auboine \u00e0 la Pyramide et enrichit son savoir-faire en p\u00e2tisserie aux c\u00f4t\u00e9s de Jean-Andr\u00e9 Charial \u00e0 l&rsquo;Oustau de Beaumani\u00e8re. Puis, en devenant chef p\u00e2tissier de l&rsquo;H\u00f4tel Paradis (5* luxe) \u00e0 l&rsquo;Ile Maurice, il se perfectionne en gestion et en management. De retour en France, Claude Ducrozet valorise toutes ces exp\u00e9riences \u00e0 l&rsquo;H\u00f4tel Martinez \u00e0 Cannes puis \u00e0 l&rsquo;H\u00f4tel Fouquet&rsquo;s Barri\u00e8re \u00e0 Paris, o\u00f9 il devient chef p\u00e2tissier en 2010.<\/p>\n<p>Le  restaurant Le Diane est ouvert pour le d\u00e9jeuner du mardi au vendredi, de 12h30 \u00e0 14h00 et pour le d\u00eener du mardi au samedi, de 19h00 \u00e0 22h30.<\/p>\n<p>Menu d\u00e9jeuner : 60 \u20ac (entr\u00e9e, plat, dessert, caf\u00e9, boissons)<br \/>\nMenu d\u00eener : 78 \u20ac (entr\u00e9e, plat, dessert, caf\u00e9, hors boissons)<br \/>\nMenu d\u00e9gustation : 98 \u20ac hors boissons, 125 \u20ac boissons incluses<br \/>\nA la carte : autour de 110 \u20ac<br \/>\nLe Diane &#8211; 46 avenue George V- 75008 Paris- R\u00e9servations : 01 40 69 60 60<\/p>\n<p><strong>A propos de Lucien Barri\u00e8re <a href=\"http:\/\/www.rest-hotels.com\/\">H\u00f4tels<\/a> et Casinos<\/strong><br \/>\nL&rsquo;entreprise familiale, fond\u00e9e en 1912 par Fran\u00e7ois Andr\u00e9 et d\u00e9velopp\u00e9e successivement par Lucien Barri\u00e8re, Diane Barri\u00e8re-Desseigne et Dominique Desseigne a travers\u00e9 les \u00e9poques pour devenir le leader fran\u00e7ais des casinos et une r\u00e9f\u00e9rence dans l&rsquo;h\u00f4tellerie de luxe.<\/p>\n<p>En un si\u00e8cle, Lucien Barri\u00e8re H\u00f4tels et Casinos est devenu :<br \/>\n&#8211; le leader sur le march\u00e9 des casinos, avec 39 casinos en Europe et 34% de parts de march\u00e9 en France<br \/>\n&#8211; un acteur majeur de l&rsquo;h\u00f4tellerie de luxe, avec 17 h\u00f4tels dont 10 h\u00f4tels 5*, et de la restauration avec plus de 130 bars et restaurants (dont deux \u00e9toil\u00e9s)<br \/>\n&#8211; un sp\u00e9cialiste reconnu du divertissement avec pr\u00e8s de 3000 spectacles et animations par an<br \/>\n&#8211; un acteur du poker en ligne avec son site BarrierePoker.fr.<\/p>\n<p><iframe src=\"http:\/\/www.facebook.com\/plugins\/like.php?href=http:\/\/www.agglotv.com\/?p=23875;width=300&amp;action=like&amp;colorscheme=light&amp;height=35\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" style=\"border:none; overflow:hidden; width:300px; height:35px;\" allowTransparency=\"true\"><\/iframe> <g:plusone size=\"tall\"><\/g:plusone> <a href=\"https:\/\/twitter.com\/share\" class=\"twitter-share-button\" data-count=\"horizontal\" data-via=\"IciOnVousVoit\" data-lang=\"fr\">Tweeter<\/a><script type=\"text\/javascript\" src=\"\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\"><\/script><\/p>\n<p><script type=\"text\/javascript\" src=\"http:\/\/tracking.publicidees.com\/showgrp.php?partid=27020&#038;grpid=8252\"><\/script><\/p>\n<div class=\"fb-comments\" data-href=\"http:\/\/www.agglotv.com\/?p=23875\" data-num-posts=\"2\" data-width=\"500\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au c\u0153ur de l&rsquo;H\u00f4tel Fouquet&rsquo;s Barri\u00e8re, s&rsquo;ouvrant sur un magnifique jardin int\u00e9rieur, le restaurant gastronomique Le Diane offre une cuisine intemporelle, qui d\u00e9cline \u00ab \u00e0 la mani\u00e8re d&rsquo;aujourd&rsquo;hui \u00bb les plus grands classiques de la gastronomie fran\u00e7aise. 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