{"id":22105,"date":"2011-12-16T14:44:50","date_gmt":"2011-12-16T14:44:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agglotv.com\/?p=22105"},"modified":"2011-12-16T14:45:39","modified_gmt":"2011-12-16T14:45:39","slug":"coup-de-coeur-du-gault-millau-l%e2%80%99espante-se-coiffe-de-2-toques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=22105","title":{"rendered":"Coup de c\u0153ur du Gault &#038; Millau, L\u2019Espante se coiffe de 2 Toques !"},"content":{"rendered":"<div class=\"alignleft\"><script type=\"text\/javascript\"><!--\ngoogle_ad_client = \"pub-2913804460579993\";\n\/* 300x250, date de cr\u00e9ation 09\/09\/10 *\/\ngoogle_ad_slot = \"3968300003\";\ngoogle_ad_width = 300;\ngoogle_ad_height = 250;\n\/\/-->\n<\/script><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"http:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/div>\n<p>Nicolas Helleu, le jeune chef du restaurant L\u2019Espante au V\u00e9sinet (<a href=\"http:\/\/www.rest-hotels.com\/yvelines-c-69.html\">Yvelines<\/a>) est d\u00e9sormais coiff\u00e9 de 2 Toques. Le c\u00e9l\u00e8bre Guide Gault &#038; Millau a en effet d\u00e9cern\u00e9 ses premiers galons \u00e0 l\u2019\u00e9tablissement et de surcro\u00eet gratifi\u00e9 L\u2019Espante de \u00ab coup de c\u0153ur \u00bb du Guide 2012.<\/p>\n<p><strong>En un an, L\u2019Espante a gagn\u00e9 son pari : nous espanter (1) !<\/strong><\/p>\n<p>Il faut dire que Nicolas, qui a fait ses classes au Royal Monceau, au Westminster, au Meurice, au Crystal Room Baccarat, chez Alain Senderens\u2026 a fait de L\u2019Espante une adresse o\u00f9 il fait bon se retrouver en famille, entre amis ou pour un repas d\u2019affaires.<br \/>\nDepuis mai 2010, il vole de ses propres ailes et d\u00e9ploie son talent au service d\u2019une ardoise cr\u00e9ative, d\u2019une carte courte et de plats \u00e0 connotation bistro.<\/p>\n<p><em>(1) Espanter : expression du Sud de la France qui signifie surprendre agr\u00e9ablement, \u00e9pater.<\/em><\/p>\n<p>Mais le plus espant\u00e9 de tous, c\u2019est sans doute Nicolas Helleu.<\/p>\n<p>En pr\u00e9parant son foie gras po\u00eal\u00e9 aux figues r\u00f4ties au Banyuls, ses saint Jacques au beurre d\u2019herbes sur mousseline de panais et ses cr\u00eapes fa\u00e7on Suzette rafra\u00eechies par un sorbet de pamplemousse, ce chef de 28 ans n\u2019imaginait pas qu\u2019il recevait ce jour l\u00e0 des convives de marque.<!--more--><\/p>\n<p>Verdict : \u00ab Une cuisine maligne tourn\u00e9e vers son \u00e9poque sur un fonds traditionnel solide \u00bb pr\u00e9cise le Guide Gault &#038; Millau. <\/p>\n<p><strong>Un chef qui mise sur les produits frais et de saison. <\/strong><\/p>\n<p>La cuisine est ouverte sur le restaurant. Enti\u00e8rement pr\u00e9par\u00e9s sur place \u00e0 partir de produits frais et de saison, <a href=\"http:\/\/www.pro-forage.com\/?cat=4\">entr\u00e9es<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.pro-forage.com\/?cat=5\">plats<\/a>, entremets et p\u00e2tisseries sont \u00ab honn\u00eates et raffin\u00e9s \u00bb. <\/p>\n<p>A la carte cet hiver, on retrouve les incontournables de la maison dont le mollet \u00e0 la cr\u00e8me de c\u00e8pes et au lard, les fameuses saint Jacques au beurre d\u2019herbes, la belle c\u00f4te de b\u0153uf \u00ab Simmental de Bavi\u00e8re \u00bb \u00e0 partager\u2026 ou le Paris-Brest maison d\u00e9licieusement pralin\u00e9 ! Il faut compter 50\u20ac par personne hors boissons.<\/p>\n<p>L\u2019ardoise propose une suggestion diff\u00e9rente presque chaque jour, de l\u2019entr\u00e9e au <a href=\"http:\/\/www.pro-forage.com\/?cat=1\">dessert<\/a>. On mange un plat sur le pouce pour 15\u20ac et on se r\u00e9gale en solo pour 26\u20ac (entr\u00e9e, plat, dessert) avec par exemple : un mi-cuit de bonite et soja \u00e9pic\u00e9, une brandade cr\u00e9meuse \u00e0 l\u2019huile de <a href=\"http:\/\/www.la-ferme-narbonnaise.com\/fr\/epicerie-fine-t-4\/champignons-t-52\/truffes-t-62\/\">truffes<\/a> blanches et mesclun ni\u00e7ois et un carpaccio d\u2019ananas et sa mousse l\u00e9g\u00e8re vanille. <\/p>\n<p>On peut agr\u00e9menter sa d\u00e9gustation d\u2019une s\u00e9lection de <a href=\"http:\/\/www.producteurs-vins.fr\/bourgogne-c-4.html\">Bourgogne<\/a> Bio (rouge, ros\u00e9 et blanc), opter pour un Saint Nicolas de Bourgueil, un Margaux 2006, ou un Grand cru class\u00e9 de Graves. <\/p>\n<p><em>N.B. : L\u2019Espante, c\u2019est d\u00e8s que les beaux jours reviennent, un <a href=\"http:\/\/www.createur-de-jardins.com\/\">jardin<\/a> o\u00f9 il fait bon venir bruncher le dimanche. C\u2019est aussi un charmant h\u00f4tel de 12 chambres \u00e0 deux pas de la ligne A du RER (et \u00e0 10 mn en <a href=\"http:\/\/www.pg-autos.com\/\">voiture<\/a> de la Porte Maillot).<\/em><\/p>\n<p><iframe src=\"http:\/\/www.facebook.com\/plugins\/like.php?href=http:\/\/www.agglotv.com\/?p=22105;width=300&amp;action=like&amp;colorscheme=light&amp;height=35\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" style=\"border:none; overflow:hidden; width:300px; height:35px;\" allowTransparency=\"true\"><\/iframe> <g:plusone size=\"tall\"><\/g:plusone> <a href=\"https:\/\/twitter.com\/share\" class=\"twitter-share-button\" data-count=\"horizontal\" data-via=\"IciOnVousVoit\" data-lang=\"fr\">Tweeter<\/a><script type=\"text\/javascript\" src=\"\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\"><\/script><\/p>\n<p><script type=\"text\/javascript\" src=\"http:\/\/tracking.publicidees.com\/showgrp.php?partid=27020&#038;grpid=8252\"><\/script><\/p>\n<div class=\"fb-comments\" data-href=\"http:\/\/www.agglotv.com\/?p=22105\" data-num-posts=\"2\" data-width=\"500\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nicolas Helleu, le jeune chef du restaurant L\u2019Espante au V\u00e9sinet (Yvelines) est d\u00e9sormais coiff\u00e9 de 2 Toques. 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