{"id":20415,"date":"2011-11-11T07:57:05","date_gmt":"2011-11-11T07:57:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agglotv.com\/?p=20415"},"modified":"2011-11-11T07:57:31","modified_gmt":"2011-11-11T07:57:31","slug":"faire-sa-biere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agglotv.com\/?p=20415","title":{"rendered":"Faire sa Bi\u00e8re"},"content":{"rendered":"<div class=\"alignleft\"><script type=\"text\/javascript\"><!--\ngoogle_ad_client = \"pub-2913804460579993\";\n\/* 300x250, date de cr\u00e9ation 09\/09\/10 *\/\ngoogle_ad_slot = \"3968300003\";\ngoogle_ad_width = 300;\ngoogle_ad_height = 250;\n\/\/-->\n<\/script><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\"\nsrc=\"http:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/show_ads.js\">\n<\/script><\/div>\n<p><strong>La bi\u00e8re passionne.<\/strong><\/p>\n<p>De plus en plus d\u2019amateurs passent le cap et concoctent leur propre bi\u00e8re.  des quelques litres de boisson rudimentaire \u00e0 la r\u00e9alisation de recettes savantes, ces brasseurs amateurs s\u2019enthousiasment. <\/p>\n<p>Gambrinus est bien vivant.  il  fait m\u00eame chaque jour de nouveaux adeptes !<\/p>\n<p>Pour tous les amoureux qui voudraient brasser eux-m\u00eames, la soci\u00e9t\u00e9 Tom  press commercialise un kit qui permet de fabriquer de tr\u00e8s bonnes bi\u00e8res \u00e0 partir de mo\u00fbts concentr\u00e9s. Ces diff\u00e9rents concentr\u00e9s sont dilu\u00e9s et mis en fermentation. il n\u2019est plus n\u00e9cessaire de partir de l\u2019orge, et le r\u00e9sultat est franchement enthousiasmant.<\/p>\n<p>Sympa et \u00e9conomique, faire une bonne bi\u00e8re \u00e0 la maison est vraiment \u00e0 la port\u00e9e de tous.<\/p>\n<p><strong>En pratique<\/strong><br \/>\nLe concentr\u00e9 de mo\u00fbt est conditionn\u00e9 en bo\u00eete. il faut le diluer, chacun peut alors ajouter ses aromates. Le mo\u00fbt va fermenter une dizaine de jours dans un seau sp\u00e9cial, dont le couvercle \u00e9tanche est muni d\u2019un dispositif qui permet au gaz de s\u2019\u00e9chapper.<!--more--> Le sucre se transforme en alcool et en gaz carbonique. Au terme de la fermentation, lorsqu\u2019on ne constate plus d\u2019activit\u00e9 gazeuse dans le barboteur, il faut soutirer sans pr\u00e9lever les d\u00e9p\u00f4ts et pr\u00e9parer la deuxi\u00e8me fermentation. Celle-ci aura lieu directement dans la bouteille ou en baril. on ajoute \u00e0 la bi\u00e8re plate un peu de sucre, pour relancer le processus, mais comme cette fois-ci le gaz ne peut s\u2019\u00e9chapper, il sature le liquide qui devient gazeux.<\/p>\n<p>Pour la mise en bouteille, le kit est fourni avec une boucheuse et des capsules. Chacun peu donc sertir ses bouteilles avec des capsules couronnes comme les bi\u00e8res du commerce.<\/p>\n<p><strong>Pour faire sa bi\u00e8re de A \u00e0 Z<\/strong><\/p>\n<p>Les diff\u00e9rentes \u00e9tapes qui permettent d\u2019obtenir un mo\u00fbt pr\u00eat \u00e0 fermenter en partant de<br \/>\nl\u2019orge ou d\u2019autres c\u00e9r\u00e9ales malt\u00e9s demandent un peu de savoir-faire mais de nombreux<br \/>\namateurs se lancent dans le \u00ab brassage tout grain \u00bb. ma\u00eetriser l\u2019ensemble du processus<br \/>\net composer ses propres bi\u00e8res devient alors une v\u00e9ritable passion. Contrairement au<br \/>\nvin, produire sa bi\u00e8re de A \u00e0 Z demande relativement peu d\u2019espace et il est tout \u00e0 fait<br \/>\npossible de se monter une \u00ab mini brasserie \u00bb dans quelques m\u00e8tres carr\u00e9s. en pratique,<br \/>\ntout commence par le maltage des c\u00e9r\u00e9ale<\/p>\n<p><strong>La pr\u00e9paration du mo\u00fbt.<\/strong><br \/>\n1. La germination : trempez l\u2019orge 1 \u00e0 2 jours et laissez germer l\u2019orge une semaine.<br \/>\n2. Le tourraillage : c\u2019est \u00e0 la fois le s\u00e9chage et la torr\u00e9faction des grains d\u2019orge. Comme<br \/>\npour le caf\u00e9, le grain est chauff\u00e9 pour r\u00e9v\u00e9ler ses ar\u00f4mes. plus la torr\u00e9faction est pouss\u00e9e plus le malt sera fonc\u00e9. C\u2019est ce qui donne la robe de la bi\u00e8re.<br \/>\n3. Le d\u00e9germage : c\u2019est l\u2019op\u00e9ration qui consiste \u00e0 \u00e9carter le germe et les petites racines<br \/>\npour conserver uniquement le grain.<br \/>\n4. Le concassage sert \u00e0 ouvrir le grain et permet de lib\u00e9rer l\u2019amidon. Concr\u00e8tement, les<br \/>\ngrains sont floconn\u00e9s, c\u2019est-\u00e0-dire aplatis entre deux rouleaux ou, \u00e0 d\u00e9faut, moulus tr\u00e8s<br \/>\ngrossi\u00e8rement. il n\u2019est pas question de faire de la farine !<br \/>\n5. L\u2019emp\u00e2tage et le brassage : ce sont les diff\u00e9rentes \u00e9tapes qui permettent d\u2019obtenir ce<br \/>\njus de c\u00e9r\u00e9ales sucr\u00e9 (le mo\u00fbt) qui deviendra la bi\u00e8re apr\u00e8s fermentation. en pratique, le<br \/>\nmalt m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 l\u2019eau est \u00e9lev\u00e9 en temp\u00e9rature par paliers successifs. Chaque \u00e9tape, qui<br \/>\ncorrespond \u00e0 une dur\u00e9e et une temp\u00e9rature pr\u00e9cises, modifie le mo\u00fbt (formation des<br \/>\nsucres, de la dextrine*, destruction des enzymes ind\u00e9sirables&#8230;).<br \/>\n6. La filtration : \u00e0 cette phase, il s\u2019agit de s\u00e9parer la dr\u00eache (r\u00e9sidus solides) du liquide et de bien rincer pour recueillir le maximum de jus sucr\u00e9.<br \/>\n7. Le houblonage : c\u2019est une aromatisation qui se pratique g\u00e9n\u00e9ralement par infusions.<br \/>\nil donne son amertume en infusions longues et ses ar\u00f4mes en infusions courtes. il existe<br \/>\nde nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de houblon<\/p>\n<p><em>* La dextrine est un sucre qui ne se transforme pas en alcool sous l\u2019action des ferments. Elle reste pr\u00e9sente dans la bi\u00e8re et lui donne un go\u00fbt sucr\u00e9. C\u2019est aussi un liant que les brasseurs recherchent car il donne du corps \u00e0 la bi\u00e8re. La dextrine a en outre la propri\u00e9t\u00e9 de retenir l\u2019acide carbonique, qui est un exhausteur de go\u00fbt. Elle rend la mousse persistante<\/em><\/p>\n<p><strong>Les fermentations.<\/strong><br \/>\nfermentation haute ou basse, double, triple voire quadruple,  il n\u2019est pas toujours<br \/>\nfacile de s\u2019y retrouver, d\u2019autant que ces appellations ne d\u00e9signent pas n\u00e9cessairement<br \/>\nle nombre de fermentations successives&#8230; double ou triple (dubbel et tripel) d\u00e9signait \u00e0<br \/>\nl\u2019origine, pour les bi\u00e8res d\u2019abbaye, la quantit\u00e9 de malt utilis\u00e9e dans la recette. deux fois<br \/>\nplus pour les abb\u00e9s que pour les moines et trois fois plus pour les visiteurs prestigieux.<br \/>\nLes bi\u00e8res doubles ou triples \u00e9tant plus fortes et r\u00e9put\u00e9es de meilleure qualit\u00e9,<br \/>\nl\u2019appellation \u00e9tait bien tentante commercialement. double et triple, pr\u00e9cisant le nombre<br \/>\nde fermentations, \u00e9tant cens\u00e9 d\u00e9crire une bi\u00e8re v\u00e9ritablement exceptionnelle. or, toute<br \/>\nbi\u00e8re subit au moins deux fermentations&#8230;<br \/>\nConcr\u00e8tement, il convient de distinguer la ou les fermentations primaires, qui<br \/>\ntransforment le sucre en alcool et affinent la bi\u00e8re, et la seconde fermentation qui, pour<br \/>\nles brasseurs amateurs, se fait en f\u00fbt ou en bouteille pour donner le p\u00e9tillant. en ce qui<br \/>\nconcerne les appellations hautes et basses, il s\u2019agit de la temp\u00e9rature de fermentation. Le type de ferment employ\u00e9 est tr\u00e8s important. C\u2019est lui qui donne \u00e0 la bi\u00e8re ses sp\u00e9cificit\u00e9s.<br \/>\nselon le type de levure employ\u00e9, la temp\u00e9rature id\u00e9ale se situe entre 4 et 12\u00b0C pour les<br \/>\nfermentations dites basses et entre 15 et 25\u00b0 pour les fermentations hautes. en pratique, pour mener \u00e0 bien les fermentations basses, il faut \u00eatre en mesure de refroidir le brassin.<br \/>\nAutrefois bi\u00e8res d\u2019hiver, les fermentations basses n\u2019ont pris un r\u00e9el essor qu\u2019avec la<br \/>\nma\u00eetrise du froid.<\/p>\n<p>En th\u00e9orie, le mo\u00fbt peut fermenter spontan\u00e9ment sans ensemencement. Cette technique est encore utilis\u00e9e pour les bi\u00e8res dites \u00ab lambic \u00bb qui sont uniquement produites dans des r\u00e9gions ou les bact\u00e9ries sont naturellement pr\u00e9sentes \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage. Mais en dehors de ces r\u00e9gions bien pr\u00e9cises et d\u2019un savoir-faire tr\u00e8s pointu, la fermentation naturelle donne des r\u00e9sultats tellement al\u00e9atoires qu\u2019il est pratiquement impossible de g\u00e9rer quoi que ce soit.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.tompress.com\/\">www.tompress.com<\/a><\/p>\n<p><iframe src=\"http:\/\/www.facebook.com\/plugins\/like.php?href=http:\/\/www.agglotv.com\/?p=20415;width=300&amp;action=like&amp;colorscheme=light&amp;height=35\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" style=\"border:none; overflow:hidden; width:300px; height:35px;\" allowTransparency=\"true\"><\/iframe> <g:plusone size=\"tall\"><\/g:plusone> <a href=\"http:\/\/twitter.com\/share\" class=\"twitter-share-button\" data-count=\"vertical\" data-via=\"IciOnVousVoit\" data-lang=\"fr\">Tweet<\/a><script type=\"text\/javascript\" src=\"http:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\"><\/script><\/p>\n<p><script type=\"text\/javascript\" src=\"http:\/\/tracking.publicidees.com\/showgrp.php?partid=27020&#038;grpid=8252\"><\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La bi\u00e8re passionne. 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